Salgar peixes rapidamente em casa não exige muita habilidade e experiência culinária. Basta escolher um produto razoavelmente fresco no armazém ou pescado, se for um pescador experiente, e escolher a proporção certa entre o seu volume e a quantidade de sal. E em poucas horas um delicioso peixe salgado aparecerá na sua mesa.
Sal, peixe, grande e pequeno
Salgue apenas peixes pequenos (capelim, espadilha, espadilha) inteiros, pique os peixes grandes em pedaços. Para peixes com menos de 1 kg na palma da mão, tomar 3 colheres de sopa. sal grosso, 1, 5 colheres de sopa. açúcar e suco de meio limão. Coloque tudo junto em um saco plástico e deixe descansar por 1-1,5 horas. Em seguida, enxágue bem o peixe, coloque em um recipiente, regue com óleo vegetal e leve à geladeira ou sirva imediatamente, polvilhe com cebola picada ou cebolinha.
Passe o embaixador de peixes maiores, como arenque, cavala, bem como salmão vermelho - rosa, salmão, truta, depois de cortá-lo em filetes ou cortá-lo em finos pedaços transversais. Para salgar rapidamente, use mais sal e especiarias do que o normal. Neste caso, para salga a seco de 2 a 2,5 kg de produto, são necessárias 10 colheres de sopa. sal grosso e açúcar, bem como 5 colheres de sopa. preto moído e pimenta da Jamaica e 3 colheres de sopa. folha de louro esmagada. Seque bem os pedaços de arenque ou cavala com uma toalha de papel. Misture os temperos separadamente, polvilhe metade no fundo de um recipiente suficientemente fundo, coloque o peixe por cima e cubra com o restante da mistura seca. Tampe os pratos ou aperte com película aderente. Coloque-o na geladeira por 3-5 horas e, em seguida, certifique-se de lavar as fatias para interromper o processo de salga posterior.
Faça a salga úmida de peixes em um modo acelerado de acordo com o mesmo princípio - aumentando a quantidade de especiarias. Você precisa de cerca de 100-120 g de sal grosso ou fino e metade da quantidade de açúcar por 1 litro de água. Este método funciona para quase todos os peixes. Dobre-o inteiro (se pequeno) ou em pedaços em uma panela ou outro recipiente com lados altos. Não coloque demais, deve estar acessível para que a salmoura penetre por todos os lados. Mergulhe-o completamente no líquido usando um peso (um prato invertido e uma jarra com água) e deixe repousar por 3-4 horas. A seguir, escorra toda a marinada, não a utilize para armazenamento, nela ficam sangue e muco.
Dicas Adicionais
Manuseie os peixes com luvas descartáveis.
Se tiver peixe fresco congelado, não o descongele completamente, será mais fácil cortá-lo.
Ao escolher o peixe na loja preste atenção ao seu aspecto, em especial, a transparência dos olhos, escamas brilhantes, a ausência de amassados, e também certifique-se de cheirar e tocar a carcaça, ela não deve ficar pegajosa.
Você pode usar temperos adicionais para enriquecer o sabor, como páprica, curry e salgados para peixes oleosos, salva e erva-doce para o resto. Endro seco, alho, coentro, alecrim e manjericão também são adequados para qualquer variedade.
Mexa ou vire o peixe na marinada ou na mistura seca de vez em quando para que fique uniformemente salgado.
Os pratos de salga devem ser de vidro ou esmaltados.
