O picles moderno é um descendente direto dos pratos tradicionais russos chamados picles. Picles picantes eram um de seus componentes. Atualmente, a sopa de picles é cozida em caldo de vegetais, carne, peixe ou frango. Muitas vezes é preparado com miúdos e não apenas salmoura, mas também pepinos em conserva são adicionados.
Receita de picles de frango
O pickle clássico é feito de miúdos de frango. Embora hoje esta sopa seja freqüentemente cozida em caldo de carne, peixe ou galinha. Se estiver fervendo o caldo em um peito ou perna de frango, é recomendável retirá-los antes de preparar a sopa, separar a carne dos ossos, cortar a carne de frango em pequenas fatias e adicionar ao picles no final do cozimento.
Tradicionalmente, os pickles eram preparados com cevada pérola. No entanto, os grãos para a sopa devem ser escolhidos em função do tipo de carne. Recomenda-se cozinhar pickles com frango com arroz, que é colocado na sopa ao mesmo tempo que os vegetais de raiz. Os sêmolas podem ser fervidos de antemão.
Várias raízes e ervas picantes devem ser adicionadas aos picles com frango, o que dá ao prato um aroma especial.
Um componente indispensável do pickle são pepinos em conserva, que são descascados e as sementes, cortados em cubinhos e cozidos em fogo baixo até ficarem macios com água ou caldo. Além disso, o pickle de pepino é frequentemente adicionado ao pickle (1-2 copos por litro de caldo). Não vale a pena salgar a sopa, é melhor colocar mais salmoura se for necessário.
Para preparar picles com frango, você precisa levar:
- 800 g de frango;
- 4-5 batatas;
- 2 cenouras;
- raiz de aipo;
- raiz de salsa;
- 2 picles;
- 2 cebolas;
- 1-2 colheres de sopa eu. ghee;
- 4-5 st. eu. nata;
- 200 ml de picles de pepino;
- verdes;
- 2-3 ervilhas de pimenta da Jamaica;
- Folha de louro;
- sal.
Corte o frango em porções, lave, seque com um guardanapo, cubra com água fria e ferva até ficar metade cozido. Cebola, cenoura, salsa e raízes de aipo, lave, descasque, pique finamente e salve em óleo. Descasque os pepinos em conserva, pique e cozinhe. Para fazer isso, despeje um copo de água fervente sobre a casca dos pepinos e cozinhe por 10-15 minutos. Em seguida, retire a casca fervida, mergulhe a polpa do pepino no caldo e cozinhe por mais 10 minutos, lave as batatas, descasque e corte em cubinhos.
Coloque as batatas em caldo de galinha fervente e cozinhe por 10 minutos. Em seguida, adicione vegetais dourados e pepinos cozidos, folha de louro, sal, ervilhas da pimenta da Jamaica, despeje 200 mililitros de pepino em pickle coado e cozinhe o pickle até ficar macio. Sirva à mesa, temperando com creme de leite e ervas finamente picadas.
Picles de Frango com Receita de Arroz
Para preparar picles de frango com miúdos e arroz, você precisará de:
- 2 galinhas;
- 4 picles;
- 1 cenoura;
- 1 nabo;
- 3 colheres de sopa. eu. arroz;
- 1 alho-poró;
- 1 cabeça de cebola;
- salsa (raiz e ervas);
- 2 colheres de sopa. eu. endro picado;
- 1 Colher de Sopa. eu. estragão picado;
- 1 Colher de Sopa. eu. verduras saborosas;
- 7-8 ervilhas de pimenta-do-reino;
- 2 folhas de louro;
- 2 dentes de alho;
- 30 g de manteiga;
- sal.
Em um litro e meio de água fervente, coloque bem lavado e corte em pedaços pequenos a carne de frango e vísceras (corações, fígados, estômagos) e cozinhe por cerca de uma hora, depois tempere com raízes picadas (cenoura, nabo, salsa), adicione arroz lavado várias vezes e cozinhe até que esteja meio cozido sem esquecer de tirar a espuma.
Descasque a cebola e pique finamente junto com o alho-poró. Em seguida, adicione ao pickles, coloque os grãos de pimenta, a folha de louro e cozinhe até que o arroz esteja cozido, em seguida, adicione os pickles picados e escalfados. Ferva tudo junto por 5-7 minutos.
Lave o endro, o estragão e os salgados, seque sobre uma toalha de papel, pique finamente e acrescente ao picles. Cozinhe por mais 3 minutos, retire a panela do fogo e tempere a sopa com alho, moído com manteiga e sal.
