A linguiça defumada é um produto capaz de manter suas propriedades de consumo por muito tempo. No entanto, também tem um certo prazo de validade, após o qual não é recomendável usá-lo.
Linguiça defumada é um nome genérico para um vasto grupo de enchidos, cuja característica comum é serem fumados durante o processo de fabricação. Este procedimento, por sua vez, é o processamento do produto com fumaça obtida de matérias-primas combustíveis especiais, durante o qual o embutido adquire um aroma específico e propriedades especiais que permitem sua estocagem por mais tempo em comparação com os produtos não tratados.
Linguiças defumadas cozidas
Uma das categorias de enchidos defumados são os enchidos fumados cozidos. Como o nome desta categoria indica, os produtos a ela relacionados são submetidos a dois processos: primeiro são cozidos e depois defumados. Por exemplo, esta categoria inclui vários tipos de cervelates - "Grãos", "Moscou" e outros.
Como resultado desse processamento, os embutidos cozidos-defumados adquirem a capacidade de serem armazenados sem geladeira, ou seja, à temperatura ambiente, por um período de até três dias. Se a linguiça for armazenada na geladeira, seu prazo de validade quando a embalagem for aberta aumenta para 15 dias. A linguiça selada, se embalada a vácuo ou em ambiente especial, pode ser armazenada por até 25 dias.
Enchidos semifumados
O procedimento de preparação de enchidos semifumados é ainda mais complicado: primeiro são fritos, depois fervidos e só depois são defumados. No entanto, no decurso desse processamento, o tempo de defumação dessas salsichas acaba por ser um pouco mais curto do que quando se cozinha salsichas fumadas fervidas e o sabor residual do fumo é, em última análise, menos pronunciado. A vida útil de tais salsichas é semelhante a salsichas cozidas-defumadas: não mais do que 3 dias - à temperatura ambiente, não mais do que 15 dias - na geladeira quando a embalagem é aberta, não mais do que 25 dias - na geladeira em um formulário selado.
Linguiça defumada crua
As linguiças defumadas crus diferem significativamente dos dois grupos anteriores na forma como são cozidas. Assim, se na fabricação de embutidos cozidos-defumados e semifumados se utiliza o processamento a quente de produtos com fumaça, então a preparação de embutidos não cozidos pressupõe o processamento de longo prazo do produto a uma temperatura não superior a 25 graus. Todo o processo normalmente leva pelo menos um mês, como resultado o produto acabado perde uma quantidade significativa de umidade e é fermentado.
Devido a isso, a vida útil de embutidos crus torna-se notavelmente maior em comparação com outros grupos de produtos na categoria de embutidos. Uma embalagem aberta de linguiça crua pode ser armazenada na geladeira por até um mês. Na forma lacrada, sua vida útil é significativamente prolongada: por exemplo, os fabricantes geralmente recomendam usá-lo dentro de quatro meses, mas na prática, desde que a temperatura seja mantida em cerca de + 4 ° e a umidade normal, a vida útil na geladeira é praticamente ilimitado.
