O glúten é uma proteína complexa encontrada em muitos grãos. É especialmente abundante em trigo, aveia, cevada e centeio. Algumas pessoas têm intolerância genética congênita ao glúten, que pode se manifestar como uma reação inflamatória aguda ou mais fraca. Nestes casos, alimentos sem glúten são indicados.
Sinais de intolerância ao glúten
O glúten é o mesmo glúten considerado uma propriedade benéfica dos cereais. Uma doença genética em que o corpo reage agudamente ao glúten é chamada de doença celíaca. Em pessoas com esse diagnóstico, a presença no corpo de uma das frações do glúten - as gliadinas, provoca inflamação das paredes do intestino delgado.
Isso porque o sistema imunológico classifica a gliadina como uma proteína estranha e tenta deslocá-la por todos os meios possíveis, afetando os tecidos que a contém. Às vezes, reações inflamatórias são observadas em outros órgãos: articulações, coração, cérebro. Pessoas com doença celíaca sofrem de diarreia crônica, anemia, deficiência de peso, diabetes e depressão.
Médicos da Europa e dos Estados Unidos conduziram estudos independentes, durante os quais ambos receberam os mesmos resultados. Acontece que a intolerância leve ao glúten é bastante comum. Pode manifestar-se ao comer produtos de panificação e massas, bem como alimentos que contenham farinha.
Nesse caso, há severidade e dor de estômago, flatulência, a que muitos simplesmente não prestam atenção, e, enquanto isso, tal reação do corpo é um sinal para excluir da dieta todos os alimentos que contenham glúten.
Infelizmente, nem sempre é possível detectar a intolerância ao glúten com a ajuda de testes. Mas foi demonstrado que uma dieta sem glúten melhora o bem-estar de muitos pacientes crônicos com um diagnóstico incerto.
Produtos sem glúten
Se você sofre de intolerância ao glúten, lembre-se que ele pode ser encontrado não só em produtos farináceos, mas é muito usado como espessante e adicionado em iogurtes, embutidos e embutidos, ketchups, molhos e maioneses. Você deve comer alimentos especiais que sejam totalmente sem glúten. Muitas empresas começaram a fabricar esses produtos para pessoas com intolerância ao glúten grave ou latente.
Você não deve comer produtos sem glúten desnecessariamente se não tiver intolerância a ele, porque os produtos de farinha contêm as vitaminas B necessárias para o corpo.
Os alimentos sem glúten não contêm farinha, mas isso não significa que sejam pobres em calorias; muitas vezes, são ainda mais calóricos do que os normais. Uma dieta sem glúten não visa eliminar quilos extras; os fabricantes estão tentando compensar a falta de farinha de trigo adicionando mais açúcar e gordura. Portanto, certifique-se de verificar o conteúdo calórico, que deve estar indicado na embalagem do produto.
