Uma dieta sem glúten, sem glúten (GFDD) em combinação com uma dieta hipoalergênica verde com a exclusão completa de produtos de origem animal ajudará a lidar rapidamente com a exacerbação da dermatite atópica e prevenir novas recaídas.
Ao seguir uma dieta sem glúten e sem caseína, o trigo, o centeio, a aveia, a farinha desses cereais e, além disso, todos os produtos preparados com o seu uso, são completamente excluídos da dieta. Também estão proibidos o leite e os laticínios de origem animal, incluindo produtos lácteos fermentados e manteiga.
Como, neste caso, estamos falando sobre o uso de dieta sem glúten e sem caseína para eliminar a exacerbação da dermatite atópica, a dieta é elaborada levando em consideração uma dieta hipoalergênica que proíbe o consumo de ovos de ave, e também envolve o rejeição de carnes e produtos cárneos durante os períodos de exacerbação.
Você pode cozinhar uma variedade de saladas com vegetais frescos e assados ou cozidos:
- repolho (couve-flor, repolho branco, couve-rábano, brócolis, couve de Bruxelas),
- batatas (com moderação)
- abóbora,
- abobrinha e abobrinha,
- pepinos,
- saladas verdes,
- Vagem,
- ervilha verde,
- aipo (raiz, ervas, caules),
- espargos,
- pimentões verdes,
- cebola,
- verduras (salsa, endro, coentro, etc.).
Saladas de frutas são permitidas a partir de maçãs verdes, peras, uvas e ameixas.
- mingau (amaranto, trigo sarraceno, quinua, milho, painço, arroz);
- massas de trigo sarraceno e farinha de milho com marcas sem e sem glúten;
- leguminosas (ervilhas, feijão mungo, grão de bico, soja, feijão, lentilhas).
sem glúten, sem caseína e sem ovo. Sopas de produtos permitidos em caldo de vegetais.
Experimentando as proporções e tipos de farinha sem glúten, você pode obter pães, biscoitos, pão de gengibre, tortas, bolos, diferentes em aparência e sabor.
O pão é preparado sem farinha, laticínios e ovoprodutos a partir de uma mistura de dois tipos de farinha. Amasse dois tubérculos de batatas cozidas em uma tigela. Adicione uma mistura de meia colher de chá de bicarbonato de sódio e meia colher de chá de limão espremido na hora ou qualquer outro suco de fruta ácido. Adicione duas colheres de sopa de farinha de linhaça e três colheres de sopa de farinha de semente de abóbora. Despeje até 150 ml de soro de soja na massa. É um subproduto da fabricação de tofu ou coalhada de feijão. Você pode usar água em vez de soro de leite. Salgue a massa, acrescentando um pouco de sal, pois a quantidade de líquido diminuirá durante o cozimento e a concentração de sal aumentará. É tão fácil exagerar no sal do pão. Divida a massa pronta em 4 - 6 pedaços, enrole cada um em um pão. Você pode assar pão de batata sem leite, ovos e fermento a 180 graus por 40 minutos. Esfrie o pão antes de servir.
Você pode usar não só batatas cozidas, mas também couve-flor crua como base para pão sem farinha de trigo, sem ovos e sem laticínios. Para 150 gramas de couve-flor, você deve ingerir 120-150 gramas de uma mistura de farinha sem glúten. Por exemplo, 70 gramas de farinha de milho, 50 gramas de farinha de ervilha e farinha de semente de abóbora cada. Além disso, o pão contém farinha de linhaça ou sementes de chia moídas como substituto do ovo. Para 2 colheres de sopa de farinha ou sementes moídas, tome 6 - 8 colheres de sopa de água. Deixe a mistura por 5 a 10 minutos antes de adicioná-la à massa. Portanto, misture separadamente a farinha sem glúten com a soda e o sal, que deve ser ingerida em meia colher de chá. Misture a couve-flor finamente ralada com um substituto do ovo. Adicione meia colher de sopa de óleo vegetal a esta mistura. Em seguida, misture tudo e a massa pegajosa resultante, umedeça as mãos com água ou óleo, divida em 4 - 6 partes, role as bolas e asse a 180 graus por 40 - 45 minutos.
Os biscoitos de gengibre são feitos de uma mistura de farinha de milho e arroz com a adição de especiarias e uma pequena quantidade de açúcar. Um substituto vegetal para os ovos também é usado - uma mistura de farinha de linhaça e água. Em primeiro lugar, você precisa preparar esta mistura particular, pois deve ser mantida por 5 a 10 minutos. Em um copo você precisa misturar 2 colheres de sopa de farinha de linhaça e 7 - 8 colheres de água fria.
Para 2 xícaras de fubá, pegue um terço de uma xícara de farinha de arroz e um quarto de uma xícara de açúcar granulado. Adicione meia colher de chá de bicarbonato de sódio a esta mistura e uma mistura de especiarias moídas a gosto: cardamomo, gengibre, canela, cravo, noz-moscada. Mexa bem a mistura seca, despeje 3 colheres de sopa de óleo vegetal. Em seguida, você deve moer a mistura seca com óleo vegetal em migalhas. Agora você pode adicionar o substituto do ovo, mexa e despeje 1 - 2 colheres de sopa de água fria, se necessário. O resultado é uma massa bastante plástica que precisa ser estendida com um rolo sobre uma mesa oleada em uma camada de 3 a 5 mm de espessura. Recorte figuras da massa e use uma espátula ou faca grande, com cuidado, pois como ainda não há glúten na massa, os produtos podem quebrar. O pão de gengibre deve ser cozido a uma temperatura de 180 - 200 graus por 10 - 15 minutos.
A melhor bebida nos períodos de recidiva da dermatite atópica, assim como nos períodos de remissão, é a água pura. Você também pode usar compotas de frutas e bagas permitidas, chá de ervas, leite vegetal.
O leite à base de plantas é feito a partir de vários tipos de sementes, bem como da soja. As propriedades úteis devem-se à composição vitamínica e mineral da matéria-prima. Para o preparo do leite vegetal, utilizam-se sementes de girassol, abóbora, gergelim, amêndoa, coco, nozes e também soja. O algoritmo de ações é o mesmo para qualquer tipo de matéria-prima. Os frutos descascados são despejados em água fria durante várias horas, depois esmagados juntamente com o líquido, após o que são filtrados e espremidos. O bolo que sobra após o preparo do leite vegetal pode ser utilizado na alimentação como complemento de cereais, saladas, para fazer sobremesas e molhos. A farinha de soja pode ser usada para fazer costeletas vegan, almôndegas, massas navais, rolos de repolho, etc. Para preparar o leite de coco, a polpa deve ser descascada da casca e picada com um ralador grosso.
Na hora de escolher uma receita, deve-se levar em consideração que a lista de alimentos proibidos para uso com dieta sem glúten e sem caseína é bastante definida, enquanto a lista de alimentos hipoalergênicos permanece muito flexível, desde a presença ou ausência de uma reação a um determinado produto é individual para cada pessoa … Por exemplo, com a dieta BGBK, o uso de farinha de milho é permitido, e a dieta hipoalergênica proíbe esse produto. Aqui você precisa verificar se há uma reação alérgica ao milho e aos produtos derivados do milho ou não. E, claro, é importante levar em consideração seus hábitos alimentares pessoais. As sementes de linho, que têm um aroma levemente de peixe, podem ser substituídas por sementes de chia, que têm gosto de nozes. Separadamente, você precisa se lembrar do açúcar. É melhor substituir o açúcar cristalino branco por mel ou açúcar de coco, xarope de estévia, alcachofra de Jerusalém ou néctar de agave. Mas também se deve levar em consideração a ausência ou presença de reação alérgica a esses produtos.
Por esses motivos, as receitas de dietas sem glúten e sem caseína para pessoas com dermatite atópica que podem ser encontradas podem ser consideradas básicas, adequadas para quem cozinhou essas receitas. Portanto, essa dieta abre um grande espaço para a criatividade e experimentação na cozinha.
