O glúten é uma proteína complexa especial encontrada no grão da maioria dos cereais, como centeio, trigo, cevada e aveia. Pessoas que são intolerantes a essa proteína vegetal precisam mudar para uma dieta sem glúten.
Outro nome para o glúten é glúten. É ela a responsável pela elasticidade da massa e afeta diretamente a velocidade e o grau de crescimento durante o cozimento. O glúten ou glúten pode ser encontrado em qualquer alimento feito de centeio, aveia, trigo, cevada e derivados como pão árabe, biscoitos, bolos, muffins, cereais e, claro, pão.
Nos últimos 200 anos, a criação de trigo de alta proteína aumentou a incidência da doença celíaca em 400%. A doença celíaca é uma doença em que o corpo humano percebe o glúten como estranho e, portanto, o ataca com os meios disponíveis. Infelizmente, como resultado, não só o glúten sofre, mas também os tecidos corporais nos quais ele foi encontrado pelas células do sistema imunológico. Isso se refere principalmente às paredes do intestino delgado.
Deve-se notar que a doença celíaca afeta diretamente cerca de 1% da população mundial, no entanto, cada terceira pessoa tem reações diferentes ao glúten, por isso muitas pessoas com doenças crônicas e diagnósticos pouco claros muitas vezes começam a se sentir muito melhor após a mudança para um sem glúten dieta.
O pão sem glúten é feito de arroz, milho, trigo sarraceno, batata, painço e farinha de soja. Infelizmente, por ser o glúten o responsável pelo esplendor, esse pão costuma ser muito úmido, pesado, denso, em geral não muito semelhante ao pão de trigo comum.
Muitos fabricantes de pão caseiros modernos são capazes de assar pão sem glúten de diferentes modos. O pão caseiro sem glúten tem um gosto melhor do que o pão comprado e é mais barato, pois os produtos sem glúten geralmente custam muito (às vezes várias vezes) mais do que os comuns.
Cientistas alemães estão trabalhando ativamente para desenvolver trigo sem glúten. O glúten consiste em centenas de proteínas diferentes, das quais apenas uma pequena parte é perigosa para pacientes celíacos. Os cientistas concluíram que a síntese de glúten (necessária para criar pão normal e uma variedade de produtos assados) nas plantas é regulada por dois mecanismos diferentes. Proteínas que são perigosas para pessoas com doença celíaca são codificadas por um grupo específico de genes, e proteínas seguras são codificadas por outro, que não tem nenhuma relação com o primeiro. Portanto, os cientistas estão trabalhando para bloquear ou desativar um grupo nocivo de genes. Eles desenvolveram geneticamente o tipo certo de trigo e estão trabalhando na seleção natural do tipo certo para não intimidar os consumidores com o emblema OGM na farinha inofensiva sem glúten. Os primeiros resultados já estão aí, então é provável que em breve o pão sem glúten seja cozido com a farinha de trigo usual.
