A chave para deliciosos pães fofos é uma massa preparada com competência. Você pode adicionar doçura aos produtos assados adicionando vários recheios, por exemplo, passas, frutas cristalizadas ou simplesmente polvilhar os produtos assados com açúcar comum.
Os pães com açúcar podem ser feitos tanto com massa levedada como com massa sem fermento, tanto massa normal como folhada, mas os produtos assados à base de massa folhada com fermento são especialmente macios. Se você não tem experiência em fazer massa vale a pena aprender, pois a receita de cozimento é simples, basta observar rigorosamente as proporções dos produtos, bem como seguir certas recomendações quanto à sequência de mistura dos ingredientes.
Sim, esses produtos assados não podem ser chamados de produtos dietéticos, uma vez que o valor energético de tal pão é muito alto, por exemplo, o conteúdo calórico de pãezinhos de açúcar comuns sem outros aditivos é de 300 calorias por 100 gramas de produto. Concordo, o prato não é fácil, porém, apesar disso, ocasionalmente você deve mimar a si e sua família com assados caseiros, pois é muito mais saboroso do que o comprado.
Pãezinhos de massa folhada de açúcar
Os pães de massa folhada são macios e crocantes e assam muito mais rápido do que os pães feitos com massa normal. No entanto, essa receita tem uma desvantagem - a massa para esses pães é cozida por duas a três horas.
Ingredientes:
- 250 ml de água;
- uma colher de chá de vinagre a 6%;
- 0,5 kg de farinha;
- ½ xícara de açúcar;
- 300 gramas de margarina;
- ½ colher de chá de sal;
- 1 ovo.
Receita:
Despeje a água em uma tigela funda. Adicione o vinagre, o sal, o ovo e misture bem. Aos poucos, adicione a farinha e sove a massa (primeiro use uma colher, depois, quando a massa ficar grossa, sove com as mãos). Assim que a massa parar de grudar na tigela e nas mãos, divida-a em duas partes iguais, enrole cada uma em uma camada fina e cubra com uma camada fina de margarina por cima.
Espalhe o açúcar cozido por igual na superfície de duas peças de massa enrolada, coloque uma camada sobre a outra e torça a estrutura resultante em um rolo. Embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira por duas horas.
Abra a massa gelada em uma camada de 2-3 mm de espessura, dobre ao meio e estenda novamente. Repita o procedimento de três a cinco vezes.
Corte a massa enrolada em tiras de dois centímetros de largura e 15 centímetros de comprimento (+/- 2 cm). Abra a massa em forma de espiral em forma de "caracol". Coloque sobre papel manteiga untado com óleo e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 20 minutos.
Pãezinhos de açúcar de massa de fermento
Para deixar os bolos caseiros mais arejados, é melhor preparar a massa à maneira clássica da esponja. Não, certamente você pode passar sem massa, mas então você tem que amassar a massa duas vezes e deixá-la crescer. Sem isso, os pães não vão crescer bem quando assados e não ficarão tão macios.
Ingredientes para a massa:
- 250 ml de leite;
- 25 gramas de fermento comprimido;
- uma colher de sopa de açúcar;
- 3 colheres de sopa de farinha.
Ingredientes para a massa:
- 1 ovo;
- 2 colheres de sopa de açúcar;
- ½ xícara de óleo vegetal;
- 3,5 xícaras de farinha.
Quebre o fermento em uma tigela e amasse levemente com um garfo, acrescente o açúcar, o leite aquecido a 30 graus para eles. Mexa bem, acrescente três colheres de sopa de farinha, bata e deixe morno por 20 minutos.
Enquanto isso, em uma tigela funda, bata o ovo com duas colheres de açúcar (basta misturar a gema com a proteína até ficar homogêneo, não é necessário bater na espuma), acrescente meio copo de manteiga.
Combine a mistura de ovo e óleo com a massa cozida e acrescente a farinha aos poucos. Certifique-se de que a massa esteja macia, intacta e ligeiramente pegajosa nas mãos.
Coloque a massa em uma tigela funda, pincele com óleo vegetal e cubra com uma toalha (ou filme plástico). Coloque em um local aquecido por uma hora.
Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e divida em oito porções iguais. Primeiro enrole cada peça de trabalho na forma de uma salsicha com um diâmetro de 1,5-2 centímetros e, a seguir, torça-a em espiral. Coloque os esboços em uma forma untada a uma distância de três centímetros entre si, polvilhe cada um com açúcar granulado. Asse os pães a 180 graus por 35-40 minutos.
Pãezinhos de açúcar e canela
Rolinhos de canela e açúcar são os melhores assados para o Natal. O aroma de canela que permeia a casa na hora de assar este muffin desperta o apetite, por isso o prato nunca estraga.
Ingredientes:
- 500 gramas de farinha;
- 250 ml de leite;
- 100 gramas de creme de leite;
- 100 gramas de manteiga;
- 2 ovos;
- ½ colher de chá de sal;
- uma colher de chá de fermento seco;
- um saco de vanilina;
- 2 colheres de sopa de óleo;
- 5 colheres de sopa de açúcar;
- uma colher de sopa de canela.
Receita:
Despeje o leite morno em uma tigela, acrescente o fermento, uma colher de sopa de açúcar e três a quatro colheres de sopa de farinha. Misture tudo bem e coloque em local aquecido por 20 minutos (graças a esse procedimento, o fermento é ativado mais rápido).
Bata os ovos com duas colheres de sopa de açúcar e baunilha. Adicione a manteiga derretida à temperatura ambiente e o creme de leite à mistura, mexa e despeje em uma massa borbulhante.
Aos poucos, adicione a farinha à massa resultante e sove a massa. Amasse primeiro com uma colher, depois, quando a massa começar a engrossar, - com as mãos. O resultado deve ser uma massa macia que gruda ligeiramente nas mãos. Transfira a massa para uma tigela, cubra com uma toalha e leve ao lume por uma hora e meia.
Coloque a massa combinada em uma superfície de trabalho e polvilhe levemente com farinha. Divida a massa em 10-12 pedaços, enrole cada pedaço em uma fina camada quadrada de 4-5 mm de espessura. Misture a canela com o açúcar restante, polvilhe cada pedaço de um lado com a mistura e enrole as camadas em envelopes. Asse os pães em um forno pré-aquecido a 200 graus por 40 minutos.
Dica: para dourar os assados por cima, unte com um ovo batido com duas colheres de leite.
Pãezinhos de açúcar sem fermento: uma receita simples
Para deixar os pãezinhos macios e arejados, é necessário que a massa cresça durante o cozimento. Isso pode ser conseguido adicionando não apenas fermento à massa, mas também refrigerante comum, fermento em pó. Ao escolher entre estes dois ingredientes, dê preferência ao segundo, pois graças ao fermento em pó, a cozedura terá mais sucesso, pois não terá um sabor estranho.
Ingredientes:
- 350 ml de leite;
- 70 gramas de açúcar;
- uma pitada de sal;
- saco de fermento em pó (padrão 10 gramas);
- 2 colheres de sopa de óleo;
- ovo;
- um pouco de açúcar para polvilhar por cima.
Receita:
Embora a massa não seja à base de fermento, use apenas alimentos quentes. Ou seja, retire o ovo, o leite e a manteiga da geladeira com antecedência - uma hora antes de cozinhar. Em uma tigela, misture o açúcar, o ovo, o leite e a manteiga (vegetais), misture bem.
Meça três xícaras de farinha, misture com o fermento em pó e peneire na peneira algumas vezes (os pães ficarão mais fofos). Adicione a farinha à mistura de leite e ovo. Se a massa ficar fina, não segurar bem o seu formato e grudar fortemente nas mãos, acrescente um pouco mais de farinha. Certifique-se de que a massa é firme, mas flexível e inquebrável.
Divida a massa em pedaços do tamanho de um ovo de galinha, enrole em bolas e coloque em um prato untado com óleo vegetal. Polvilhe açúcar nos pães e leve ao forno a 180 graus por 40 minutos.
Truque: Para fazer o açúcar grudar melhor na massa quando borrifado, pincele cada pão com leite. E se quiser obter uma massa rosada com crosta crocante, substitua o leite por um ovo batido com açúcar (uma colher de açúcar para um ovo de galinha).
