Marmelada é um doce popular feito de frutas ou suco de frutas com adição de açúcar e agentes gelificantes. A pátria da iguaria é o Oriente Médio. Marmalade veio para a Europa com os cruzados e imediatamente ganhou imensa popularidade.
Por que marmelada é útil
A composição da verdadeira marmelada contém gelatina, ágar-ágar ou pectina como agente gelificante.
A gelatina é uma proteína de colágeno desnaturada extraída de ossos e cartilagens de animais. É o colágeno que fornece elasticidade aos tecidos conjuntivos e força óssea. A gelatina contém aminoácidos que estão envolvidos no metabolismo e no funcionamento dos sistemas cardiovascular e nervoso. Os oligoelementos cálcio, fósforo e enxofre, que fazem parte da gelatina, são necessários para a construção de células ósseas, cartilaginosas e musculares. Portanto, para o sucesso da restauração dos ossos após fraturas, recomenda-se incluir na dieta refeições contendo gelatina. A gelatina também é útil para osteocondrose, doenças das articulações e baixa coagulação do sangue.
Acredita-se que o uso regular da sopa khash feita com pernas de boi garante a atividade e o vigor dos habitantes do Cáucaso e da Transcaucásia até uma idade avançada.
O ágar ágar é um agente gelificante extraído de algas marinhas. Até 80% de sua composição recai sobre polissacarídeos - carboidratos complexos, que são uma fonte de energia para o corpo. Além disso, os polissacarídeos estão envolvidos no funcionamento do sistema imunológico e garantem a interação das células nos tecidos. O ágar-ágar contém uma quantidade significativa de oligoelementos e vitaminas necessárias para os seres humanos. Devido à presença de fibras grossas, o ágar-ágar, ao entrar no intestino, estimula seu peristaltismo. Além disso, esta substância, sendo um excelente absorvente, remove toxinas e toxinas do corpo, incluindo sais de metais pesados. O conteúdo calórico do ágar-ágar é próximo a 0, por isso é amplamente utilizado na nutrição dietética.
As pectinas são polissacarídeos obtidos de vegetais, frutas e algumas algas. A pectina melhora o metabolismo do corpo, reduz os níveis de colesterol e estimula a motilidade intestinal. Como o ágar-ágar, ajuda a limpar o corpo de toxinas e toxinas, incluindo radionucleídeos. Sob a influência da pectina, o funcionamento do fígado e da vesícula biliar melhora.
O que procurar
Na hora de comprar estude cuidadosamente a composição da marmelada. Somente o produto feito a partir de purê ou suco natural de frutas com adição das substâncias gelificantes listadas acima será útil.
A gelatina, que faz parte de alguns tipos de marmelada, é bastante rica em calorias, ao contrário da pectina e do ágar-ágar.
Uma boa marmelada não deve conter corantes químicos e intensificadores de sabor - eles são necessários para uma imitação feita de açúcar e melaço. A cor do produto natural é esmaecida e até opaca.
