Os perfumados manti uzbeques são amplamente conhecidos e amados muito além das fronteiras de seu país. Não é de estranhar, porque este prato tem um sabor rico, satisfaz o apetite e ao mesmo tempo não faz mal à saúde, porque é cozinhado no vapor. Experimente diferentes tipos de massa manti - magra, levedada e creme.
Massa clássica para manti
Ingredientes:
- 650 g de farinha;
- 200 ml de água;
- 50 ml de óleo vegetal;
- 1 colher de chá sal.
Se você pegar partes iguais de farinha de primeiro e segundo graus para a massa magra para manti, ela ficará mais forte nos produtos, o que significa que não quebrará quando cozida no vapor e o prato não perderá o suco.
Coloque a água no freezer por 20 minutos antes de começar a cozinhar. Peneire a farinha e divida em duas partes: reserve uma por enquanto, despeje a outra em uma lâmina sobre a mesa. Faça uma depressão nele, despeje o sal ali, despeje óleo vegetal e água gelada em um fio bem fino, mexendo a farinha com a outra mão. Sove uma massa macia, cubra com uma toalha limpa e deixe descansar por meia hora.
Polvilhe a bola de massa com metade da farinha reservada e amasse por pelo menos 10 minutos, deixe descansar por 30 minutos novamente. Repita a ação descrita na frase anterior com a farinha restante. A massa deve ser firme e não grudar nas mãos. Deixe descansar por mais meia hora enquanto prepara o recheio. Esta receita é adequada até mesmo para manti em jejum com batata ou abóbora.
Massa de fermento para manti
Ingredientes:
- 700 g de farinha;
- 400 ml de água;
- 0,5 saquetas de fermento seco (5,5 g);
- 2 colheres de sopa. óleo vegetal;
- 1/3 colher de chá Sahara;
- 1/2 colher de chá sal.
Aqueça a água em um fogão ou micro-ondas a 40-45oC e despeje em um recipiente fundo. Dissolva o açúcar nele e dissolva o fermento. Salgue a farinha peneirada, adicione em pequenas porções ao líquido do fermento, despeje o óleo vegetal. Sove a massa, cubra com um guardanapo ou embrulhe em filme plástico e coloque em um lugar quente por 25-30 minutos. Assim que sair, amasse bem por alguns minutos e comece a cozinhar o manti.
Se a cozinha estiver fria ou com correntes de ar, coloque a massa no forno pré-aquecido a 30-35oC.
Massa de choux para manti
Ingredientes:
- 800 g de farinha;
- 500 ml de leite;
- 2 ovos;
- 1/2 colher de chá sal.
Retire o leite da geladeira 40 minutos antes do cozimento do manti, que deve chegar à temperatura ambiente. Tempere com sal, misture com os ovos e bata bem. Despeje 2/3 de farinha aos poucos, mexendo continuamente com uma colher a massa semilíquida resultante. Coloque-o em uma panela e leve ao fogo baixo e leve ao fogo até ficar pronto, ou seja, não vai começar a engrossar. Assim que isso acontecer, retire os pratos do fogão e junte aos poucos o resto da farinha ao seu conteúdo. Sove a massa do manti conforme descrito na primeira receita.
