O verão é a estação das frutas e bagas frescas, que não só fornecem uma paleta de sabores e aromas, mas também contêm muitas vitaminas e outras substâncias úteis. Você pode guardá-los para o longo inverno usando vários métodos de enlatamento. Em particular, damascos e ameixas farão uma deliciosa compota.
É necessário
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- 500 g de damascos;
- 500 g de ameixas;
- 1 litro de água;
- 200-400 g de açúcar.
Instruções
Passo 1
Selecione damascos ligeiramente verdes para enlatados: frutas moles fervem e encolhem durante a esterilização, e o xarope fica turvo e, em geral, a compota parece pouco apresentável. Mas também não vale a pena comer frutas totalmente verdes com verdura, pois a compota não receberá o sabor e o aroma adequados. A carne deve ser firme, mas não áspera.
Passo 2
Escolha ameixas carnudas, grandes ou médias para compota com uma pedra pequena e de fácil separação. É desejável que os frutos sejam do mesmo tamanho e cor, bem como do mesmo grau de maturação.
etapa 3
Lave bem os damascos em água corrente e divida ao meio, retirando os caroços. Para evitar que escureçam no ar, mantenha-os em água fria até colocá-los em frascos. Lave as ameixas, corte cada uma ao meio e retire os caroços.
Passo 4
Em seguida, prepare as latas de compota: enxágue com bicarbonato de sódio e enxágue. Neste caso, não é necessário esterilizá-los a vapor ou em forno pré-aquecido.
Etapa 5
Coloque as metades de damasco e as ameixas, com o lado cortado para baixo, em potes na altura dos ombros. Em seguida, divida 5-8 grãos de damasco, remova os grãos e coloque-os nos potes de frutas. Isso é necessário para dar à compota um aroma especial.
Etapa 6
Prepare o recheio para a compota: aqueça a água em uma panela, acrescente o açúcar e mexa em fogo baixo até dissolver completamente. Leve a calda para ferver, retire do fogo e passe por um pano de algodão ou uma peneira fina para remover as suspensões finas que às vezes são encontradas no açúcar granulado. Despeje a calda sobre os damascos e as ameixas dos potes de forma que fiquem totalmente cobertos. Caso contrário, durante a esterilização, os damascos escurecem e adquirem uma aparência descuidada.
Etapa 7
Tampe os frascos com as tampas e esterilize durante o seguinte tempo: com capacidade para ½ litro - 10 minutos, 1 litro - 12-15 minutos, 2-3 litros - 30-35 minutos. Em seguida, feche bem as latas e coloque-as com o gargalo para baixo. Se possível, experimente esfriar a compota rapidamente para que os frutos não amoleçam e percam a elasticidade, e guarde em local fresco.
