O brie é uma das variedades mais conhecidas de queijo de pasta mole com bolor branco, produzido com a adição das culturas de Penicillium camemberti ou Penicillium candidum.
Esta variedade é feita com leite de vaca. Seu nome vem da província de Brie (a região francesa de Ile-de-France perto de Paris). O brie tem um tom cinza claro característico e uma crosta mofada. A França também produz variedades de queijo macio com ervas, nozes e outros ingredientes.
Evidências documentais confirmam que a variedade "Brie" era conhecida já na Idade Média, quando era chamada de "o queijo dos reis". Sabe-se que a famosa Blanca de Navarra, ex-condessa de Champagne, enviou o "Brie" local à mesa do rei Filipe Augusto, que viveu de 1165 a 1223.
O queijo de pasta mole com uma crosta delicada e bolorenta era um dos pratos favoritos do monarca francês. Também é sabido que a majestosa Rainha Margot e seu marido Henrique IV ficaram encantados com a variedade "Brie" e seus admiradores fervorosos.
O brie é semelhante em forma de preparação e textura ao Norman Camembert. Qual é a diferença entre os dois? Essas duas variedades diferem em termos de conteúdo de gordura. No "Bree" é de 25%, um pouco inferior ao de sua contraparte.
Na França, também são difundidos mais dois tipos deste queijo - o "Brie de Meaux" e o "Brie de Melin", que possuem certificado de proteção geográfica e vinculação a determinadas regiões do país.
Para saber mais sobre queijos de pasta mole com bolor azul, os artigos da HowProsto irão ajudá-lo! - “Fabricação de queijos caseiros e deliciosos Camembert e brie cremosos”, “Características da escolha de um molde para fazer Camembert na fabricação de queijos”, “Culturas de bolor de Penisillium candidum e Geotrichum Candidum na fabricação de queijos” e “Tradições de manutenção do queijo Camembert na fabricação de queijos”.
