Cozinhar queijo de pasta mole com bolor branco tem características próprias. Um deles é escolher uma forma especial.
Tradicionalmente, para o "Camembert", eles usam uma forma arredondada com muitos pequenos orifícios. É o círculo que é tradicional, mas não estritamente obrigatório. Por exemplo, os fabricantes de queijo americanos usam quadrados ou retângulos. O principal é que a forma é sólida, tem fundo e furos em toda a superfície.
Para fazer queijo caseiro, pequenas formas são adequadas. Na indústria, os mesmos são usados, assim como peças grandes para posterior venda em peças na loja. Em casa, você não deve usar o segundo tipo de forma, senão vai gastar muitos ingredientes, mas simplesmente não pode colocar o queijo na geladeira para amadurecer.
Para saber mais sobre queijos de pasta mole com bolor azul, os artigos da HowProsto irão ajudá-lo! - “Fabricação de queijos caseiros e deliciosos Camembert e brie cremosos”, “A história e peculiaridades da variedade Brie na fabricação de queijos”, “Culturas de fungos Penisillium candidum e Geotrichum Candidum na fabricação de queijos” e “Tradições de conservação do queijo Camembert na fabricação de queijos”.
Se você quer mostrar originalidade e ter a oportunidade de fazer você mesmo a forma - isso é ótimo! Em seguida, você pode fazer um camembert da forma original, que ninguém mais tem, ou adicionar um nome de marca a ele.
Outra regra importante é não usar uma assadeira de queijo de baixa altura. Claro, "Camembert" ou "Brie" são planos e pequenos em altura, já que o molde deve passar literalmente por todas as camadas de queijo. Mas essas variedades são autoprensadas e inicialmente têm um volume muito grande, que então diminui 4-6 vezes.
