Smelt é um peixe barato e pequeno. Tem um gosto ótimo se cozido corretamente. Nesta receita, os ossos grandes do peixe são removidos e os pequenos ossos restantes não serão sentidos. O cheiro a estufado em leite adquire um sabor original e delicado.
Ingredientes:
- 2 kg de cheiro;
- 500 ml de leite (teor de gordura 3,2%);
- 1 pedaço de cebola;
- 10 ervilhas de qualquer pimenta;
- 1 folha de lavrushka;
- sal fino.
Preparação:
- Antes de iniciar a cozedura, o peixe deve ser limpo, cortar a cabeça, todas as barbatanas e a cauda, retirar as entranhas, retirar a película preta das paredes internas do abdómen. Force a crista da cabeça com a ponta de uma faca e separe-a cuidadosamente da carcaça. O resultado é quase um filé fundido. Enxágüe em água fria corrente.
- Corte a cebola em meias argolas ou cubos grandes.
- Despeje um pouco de leite em uma frigideira funda para que esconda o fundo e coloque a primeira camada de filé cheirado.
- A seguir, salga, apimenta um pouco e coloca parte da cebola. Haverá várias camadas.
- Em seguida, mais peixes e cebolas, também colocamos lavrushka e grãos de pimenta (pode ser preto e branco e vermelho). Em seguida, novamente uma camada de cheiro e cebola. Assim será até que todo o cheiro termine.
- Deite o leite sobre o peixe numa frigideira de forma a que a última camada de cima fique escondida.
- Coloque uma frigideira com peixe em fogo alto, espere até ferver o conteúdo, feche bem a tampa e cozinhe até ficar macio (em fogo baixo) por cerca de uma hora. Durante este tempo, o cheiro vai cozinhar completamente e todos os pequenos ossos restantes nele vão amolecer até que fiquem completamente macios e invisíveis quando mastigados.
Na receita não se usa uma gota de óleo, não é necessário, há bastante líquido na panela para que o peixe não queime. Você pode servir o prato com ou sem acompanhamento. Durante o cozimento, o leite engrossa um pouco, podendo ser usado como molho de peixe. O cheiro embebido em leite terá um sabor ligeiramente adocicado.
