Cheirava … muito neste som. Em São Petersburgo, ela personifica o início dos dias quentes e a chegada da primavera. Na cidade do Neva, o cheiro é elogiado, glorificado e até festivais são organizados em sua homenagem. Se você quiser dar uma olhada nas tradições de Petersburgo, sente-se e a aula de culinária começa.
Um pouco de historia
Agora, o cheiro está intimamente ligado a São Petersburgo. Ela se tornou sua parte integrante, uma lenda … Junto com o Cavaleiro de Bronze, a Fortaleza de Pedro e Paulo e o Jardim de Verão, o cheiro é considerado o símbolo mais antigo da cidade. Peter, eu era um grande fã desse peixe. Foi ele quem ensinou os locais a cozinhar, fritar, marinar. O czar gostou tanto do cheiro prateado que em 1708 deu um banquete em sua homenagem para o mundo inteiro. Esse feriado distante foi "bisavô" - o primeiro protótipo de festivais modernos.
Nos tempos sangrentos da revolução de 1917, o cheiro salvou da fome os habitantes de Petrogrado. Havia tantos peixes no rio que havia mais do que suficiente para todos os habitantes da cidade. O cheiro de Leningrado não saiu nem mesmo durante o bloqueio. Após o fim da guerra, ela fortaleceu ainda mais sua posição na vida da cidade. Bandejas de cheiro estavam por toda parte, e o cheiro fresco de pepinos enchia os pátios. Se você já está imbuído de sentimentos calorosos por este maravilhoso peixe, venha a São Petersburgo, lá você aprenderá a cozinhá-lo corretamente.
Cheirava em São Petersburgo. Receita clássica simples
A receita de Petersburgo para fazer cheiros se distingue por sua simplicidade e natureza descomplicada. Não só uma anfitriã novata vai lidar com isso, mas até mesmo um colegial. Mas apesar da sua simplicidade, esta receita é considerada verdadeiramente tradicional, a mais compreensível e deliciosa. Para que o prato nasça, você precisará do seguinte conjunto de produtos:
- meio quilo de cheiro;
- 2 colheres de sopa de farinha;
- 1 ovo;
- 4 colheres de sopa de óleo refinado
- 3 raminhos de endro;
- meia colher de chá de sal;
- 70 g de maionese.
1. Então, primeiro lave o peixe. Puxando na cabeça, remova as partes internas. Se caviar aparecer dentro do peixe, é melhor deixá-lo. Será mais saboroso assim.
2. Para obter uma crosta marrom crocante, você precisa preparar uma massa especial. Pegue uma tigela pequena, quebre um ovo e bata um pouco. Em seguida, coloque a farinha, a maionese em uma tigela e adicione sal a gosto. Misture bem todos os ingredientes da futura massa até obter uma massa pastosa.
3. Mergulhe cada peixe na massa e leve para a frigideira. Asse o cheiro até ficar com um tom laranja agradável. Quando a missão é completada com sucesso, resta decorar o peixe com ervas frescas e tratar os convidados.
Acredite em mim, não será fácil afastar-se de tal tratamento! O cheiro avermelhado crocante, com o seu sabor característico, não deixará ninguém indiferente. Se você tratá-la com convidados de outra cidade, eles certamente levarão para casa memórias calorosas dos maravilhosos peixes de São Petersburgo.
Cheirava a limão e pimenta
Para preservar o sabor insuperável do cheiro, basta fritá-lo em uma frigideira com limão e pimenta. Não exagere com especiarias, caso contrário o sabor se perderá. Aqui é importante encontrar o "meio-termo" e colocar tudo com moderação. Para cozinhar cheiros desta forma, você precisará do seguinte conjunto de alimentos:
- um quilo da própria "heroína da ocasião";
- 150 g de farinha;
- limão;
- uma pitada de sal a gosto;
- 2 colheres de chá de alho granulado
- vagem de pimenta malagueta.
1. Enxágue bem o peixe e coloque-o sobre uma toalha para secar. Há uma vantagem indiscutível na preparação do cheirado - não é necessário limpar o peixe. Suas escamas são macias e flexíveis, então você pode fritar com elas.
2. Pegue uma xícara funda e cozinhe o empanado: misture a farinha com o alho granulado e o sal. Pouco resta a fazer. Retire uma frigideira grande, aqueça-a no fogo e despeje o óleo refinado.
3. Mergulhe cada peixe na farinha de rosca e envie para a frigideira. Para o aroma prateado tostar e adquirir um tom dourado, bastam 2 minutos de cada lado. Quando todos os peixes estiverem em um prato, polvilhe com suco de limão e polvilhe com pimenta. Tudo! Pode ser servido à mesa.
Cheirava a massa de cerveja
Esta receita interessante impressiona pela sua simplicidade e sabor original. É adequado para fritar peixes pequenos. Portanto, anote-o e use-o sempre que possível. Ingredientes necessários:
- meio quilo de cheiro;
- 3 colheres de sopa de farinha;
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal;
- meia colher de chá de sal;
- meio copo de cerveja forte.
1. Antes de enviar o peixe para a frigideira, enxágue-o bem. Em seguida, coloque em guardanapos e seque bem. Se você não quiser que o cheiro fique amargo, liberte-o de dentro. Mas se a amargura agradável o atrai, você não precisa.
2. Para fazer a massa, pegue uma tigela funda, despeje em uma lata de cerveja, adicione óleo vegetal, farinha e sal. Misture tudo bem até a consistência de creme de leite espesso.
3. Mergulhe cada peixe na massa resultante e envie para uma frigideira quente para fritar. Assim que as laterais do peixe estiverem douradas, retire-o e coloque em pratos bonitos. Você pode complementar o prato com uma salada de vegetais frescos.
Cheirava em uma omelete
Existe outra receita fácil e bem-sucedida para fazer cheiros. O sabor será muito requintado e delicado. Para criar um milagre culinário, certifique-se de ter os seguintes ingredientes:
- um quilo de peixe;
- 2 cebolas;
- 300 g de farinha para empanar;
- 2 ovos;
- 150 ml de leite;
- pimenta e sal a gosto.
1. Comece com o essencial. Lave o peixe, retire as entranhas e seque.
2. Descasque a cebola, corte em rodelas e frite em uma frigideira quente até dourar.
3. Pegue uma tigela pequena, quebre os ovos e misture com o leite. Bata um pouco a massa resultante com um batedor.
4. Salgue o aroma, passe na farinha e leve para fritar dos dois lados em uma frigideira. Você não dedica mais de 1 minuto a cada lado, porque o peixe ainda vai definhar sob o casaco de pele da omelete.
5. Quando o peixe estiver levemente dourado dos dois lados, polvilhe com rodelas de cebola e despeje sobre a mistura de leite e ovo resultante.
6. Em seguida, cubra com uma tampa e deixe ferver por mais 5 minutos. Feito! Decore o delicioso cheiro sob um casaco de pele dourada com ramos verdes ou vegetais frescos e sirva na mesa festiva.
Frito cheirava a cenouras
O peixe nesta versão não será crocante, mas, ao contrário, macio e maleável. Se você decidir experimentar esta receita caseira inovadora, prepare o seguinte conjunto de alimentos:
- meio quilo de cheiro;
- 3 cenouras;
- 2 cebolas;
- 2-3 pedaços de folhas de louro;
- 100 ml de vinagre;
- 0,5 litros de água;
- uma colher de chá de açúcar;
- pimenta em grão e sal a gosto.
1. Como fazer uma marinada rapidamente? Pegue uma tigela, corte as cenouras em cubinhos, adicione sal e açúcar, coloque as folhas de louro e um pouco de pimenta. Ponha água no fogo e leve para ferver, despeje vinagre e acrescente todos os ingredientes preparados para a marinada. Mantenha no fogo por 5 minutos e desligue.
2. Em seguida, doure o cheiro em uma frigideira quente até ficar meio cozido. Em seguida, despeje a marinada nele. Tampe e cozinhe por mais 5-7 minutos.
3. Desligue o gás, deixe o prato repousar um pouco e coloque sobre os pratos. O peixe ficará muito macio e macio!
Como servir?
O smelt frito é um prato autossuficiente. Realmente não precisa de acréscimos. Mas se quiser decorá-lo lindamente, você pode colocar folhas de salada ao lado, polvilhe com salsa fresca ou endro por cima, coloque uma rodela de limão e tomate cereja nas bordas. O cheiro vai bem com chucrute e beterraba. Se sua tarefa é alimentar sua família, então o melhor é servir peixe com acompanhamento: purê de batata, trigo sarraceno ou arroz. Bom apetite!
