Devido ao alto sabor e às qualidades nutricionais, bem como à ampla distribuição de manteiga, eles são especialmente populares. Uma pessoa assimila quase metade das proteínas que contém. Mas cogumelos frescos são um produto perecível, então a preservação é uma boa maneira de armazenar manteiga para uso futuro. É costume salgar e conservar.
Receita de manteiga em conserva
Para manteiga de decapagem, você precisa levar os seguintes ingredientes:
- 10 kg de óleo.
Para a marinada:
- para 2 litros de água;
- 100 g de sal;
- 30 ml de essência de vinagre (80%);
- 10 folhas de louro;
- 20 ervilhas de pimenta da Jamaica;
- 5 peças. cravos.
Separe a manteiga, remova os cogumelos danificados e enxágue o restante em água corrente. Em seguida, coloque os cogumelos em uma panela esmaltada com água fervente. Normalmente, 10 quilos de cogumelos frescos requerem um litro e meio de água. Mas se os cogumelos foram coletados em tempo chuvoso, a quantidade de líquido deve ser reduzida em um litro. Adicione um pouco de sal de cozinha à água, você também pode colocar 4 gramas de ácido cítrico ou acético. Leve tudo para ferver e escalde os cogumelos por 20 minutos. Todo esse tempo é necessário remover a espuma emergente. Em seguida, descarte a manteiga em uma peneira e coloque-a de volta na panela de esmalte para esfriar.
Prepare a marinada. Para isso, ferva água e acrescente especiarias: louro, cravo e ervilha-da-jamaica, além de essência de sal e vinagre ou vinagre de mesa a 6%, ingerir 400 mililitros. Se desejar, você pode adicionar 4 colheres de sopa de açúcar granulado à marinada. Ferva a marinada até que o sal esteja completamente dissolvido e retire do fogo.
Coloque os cogumelos resfriados em potes pasteurizados, encha-os com a marinada quente cozida e enrole.
O óleo pode ser decapado de outra maneira. Para fazer isso, mergulhe os cogumelos em água fervente com sal e, continuamente retirando a espuma, leve para ferver novamente. Depois de retirar totalmente a espuma, acrescente especiarias: louro, cravo, pimenta da Jamaica e pimenta do reino, alguns dentes de alho. Despeje em 2-3 colheres de sopa de açúcar, sal e despeje 400 mililitros de vinagre de mesa a 6%. Ferva a manteiga na marinada por 10-15 minutos após ferver. Os cogumelos são considerados cozidos quando o recheio da marinada fica transparente (sem sedimento e espuma) e o boleto se acomoda no fundo da panela.
Pegue os cogumelos cozidos com uma escumadeira e deixe esfriar rapidamente. Em seguida, coloque em potes e cubra com a marinada em que foram cozidos. Em seguida, esterilize os frascos com cogumelos por 25 minutos a uma temperatura de 100 ° C e enrole.
Receita de manteiga em conserva com anis estrelado
Para preparar manteiga em conserva com anis estrelado, você precisará de:
- 1 kg de óleo.
Para verter a marinada;
- 1 litro de água;
- 35 g de açúcar granulado;
- 35 g de sal;
- 5 folhas de louro;
- 10 ervilhas de pimenta-do-reino;
- 2-3 dentes de alho;
- 5 cravos;
- anis estrelado;
- canela;
- 25 ml de essência de vinagre (80%).
Ferva os cogumelos em água e sal conforme descrito na primeira receita. Em seguida, descarte em uma peneira e deixe esfriar. Prepare a marinada. Para isso, ferva a água, acrescente todos os ingredientes, mexa bem e ferva por 10 minutos a partir do momento da segunda fervura. No final, despeje a essência do vinagre no recheio da marinada. Espalhe o óleo resfriado em potes esterilizados, encha com a marinada quente e enrole.
