Manteiga em conserva é um ótimo aperitivo para a mesa do dia a dia e festiva. Mesmo os gourmets mais exigentes gostam de pequenos cogumelos numa marinada apimentada, sozinhos e em todos os tipos de saladas. Mas você terá que mexer no processamento de matérias-primas. Tendo aprendido os segredos básicos de como marinar manteiga em casa, você pode fazer suas próprias alterações nas receitas de marinada e criar pratos exclusivos.
Preparando manteiga para decapagem
Para preparar o boleto em conserva para o inverno, que ficará armazenado por muito tempo sem perder o sabor e se deteriorar, é necessário preparar cuidadosamente a matéria-prima para a colheita. A regra principal aqui é a pureza garantida dos cogumelos.
Classifique o boleto coletado, descarte os espécimes muito velhos e com vermes. Limpe bem cada cogumelo da sujeira seca com uma esponja, retire, pegando com uma faca, a casca das tampas.
Muitas pessoas estão interessadas em saber se é necessário remover a película dos cogumelos antes de fazer a decapagem do boleto em casa. Em princípio, a casca não afeta seriamente o sabor. Você pode simplesmente lavar a sujeira aderida, especialmente se for fritar ou secar óleo de manteiga. No entanto, é recomendável descascar os cogumelos antes de fazer a decapagem, embora seja um trabalho árduo para tornar a marinada menos escura e não muito espessa.
Se houver dano sob a pele removida do lubrificador, corte-o. Depois disso, mergulhe os cogumelos descascados por uma hora em água fria e enxágue com uma esponja ou escova de dentes. Amostras grandes podem ser cortadas em fatias, as pequenas podem ser deixadas intactas.
Manteiga em conserva: uma receita com alho
O alho dá à manteiga em conserva um sabor picante, picante, combina bem com cogumelos e, por isso, faz parte das receitas clássicas.
Despeje a manteiga preparada com água, ferva e leve ao fogo por 15 minutos. Não se esqueça de remover a espuma! Jogue os cogumelos em uma peneira, escorra o líquido e enxágue a manteiga. Despeje a água sobre eles novamente, leve para ferver e cozinhe por 10 minutos. Escorra o líquido novamente e enxágue o óleo.
Cozinhe a marinada em uma panela de esmalte. Para um quilo de manteiga, você precisará de um litro de água, que você precisa levar para ferver e adicionar: algumas colheres de sopa de sal de grão grosso; a mesma quantidade de açúcar granulado; alguns grãos de pimenta; lavrushka (2 unidades); uma colher de chá de sementes de mostarda.
Despeje a manteiga na marinada fervida, ferva novamente o líquido e acrescente 100 ml de vinagre 9% e 4 dentes de alho picados. Ferva tudo por 2-3 minutos e desligue o fogo. Depois de esfriar, espalhe a manteiga em conserva em potes de vidro esterilizado, enrole e, depois de esfriar completamente, coloque em local frio.
Manteiga em conserva para o inverno com ácido cítrico
Ao colher cogumelos, pode-se usar ácido cítrico, que funciona como conservante e torna a marinada mais macia. Para um quilo de cogumelos, tome um litro de água, misture 1/3 xícara de vinagre 6% e uma colher de sopa de sal nele, ferva.
Coloque óleo de manteiga neste líquido, leve tudo para ferver e coloque uma colher de sopa de açúcar granulado, lavrushka (4-5 unid.), Um pacote de 10 gramas de ácido cítrico e uma dúzia de ervilhas da pimenta da Jamaica na marinada. Quando o boleto esfriar, coloque-os em potes esterilizados e enrole-os.
Manteiga em conserva com canela
Para uma marinada aromática original, ligeiramente adstringente e ligeiramente amarga, pode-se usar canela. Ferva os cogumelos em água e sal por 15 minutos, descarte em uma peneira e lave com água quente. Por um quilo de manteiga, ferva a marinada em um litro de água: coloque 70 g de açúcar granulado, 2 colheres de sopa de sal grosso, 5-6 ervilhas, louro, 100 g de vinagre a 5% e canela (uma pitada de terra) iniciar.
Coloque a manteiga na mistura picante fervida e cozinhe até que assente no fundo da panela. Disponha os cogumelos em recipientes esterilizados, deixando um centímetro livre do gargalo. Despeje a marinada no topo do frasco e feche com as tampas.
Agora você sabe fazer manteiga em conserva em casa. Este aperitivo pode ser servido misturando com cebola fresca e óleo vegetal. Além disso, os cogumelos se tornarão um ingrediente importante em saladas festivas - verdadeiras iguarias. Por exemplo, com o idioma.
Salada com manteiga em conserva e língua
Corte a língua de boi cozida, descascada do filme, em tiras (200 g). Corte uma cebola grande ao meio rodelas e frite com 100 g de manteiga em conserva em óleo vegetal. Pique alguns ovos cozidos em pedaços, 50 g de queijo duro e pepino fresco, corte em tiras finas. Misture todos os ingredientes e tempere com três colheres de sopa de maionese. Enfeite com ervas e alface.
