Os peixes do rio têm seus fãs. Apesar da presença de pequenas espinhas e de um cheiro específico, este peixe é muito apreciado e cozinhado. Para que o prato fique ainda mais saboroso, você precisa conhecer alguns segredos de como cozinhar peixes fritos.
Por que exatamente peixes de rio
Há muita controvérsia sobre qual peixe é mais saboroso - peixe de rio ou de mar. Alguns consideram o peixe de rio muito insosso, outros, pelo contrário, consideram que é mais macio e saboroso. Além disso, muitos se incomodam com a presença de pequenos ossos e o cheiro de "pântano". Embora os gostos de cada pessoa sejam diferentes, a capacidade de fritar peixes na frigideira é muito importante para qualquer dona de casa. Para deixar o peixe realmente saboroso, é preciso conhecer alguns segredos de seu preparo.
Tempero
Você não deve se deixar levar pelos temperos. Os principais temperos para peixes são o sal e a pimenta. Não se deve adicionar sal e temperos ao empanado, pois o peixe ficará duro e apenas a crosta ficará perfumada e saborosa. As especiarias são polvilhadas no próprio peixe antes de fritar, não durante.
Processamento de peixes de rio
O processamento do peixe do rio antes da fritura é normal. É necessário limpar o peixe das escamas, cortar as barbatanas e a cabeça, estripar e retirar a película preta. Em seguida, enxágue em água corrente. Para usar empanamento ou não - cada um decide por si. Ainda assim, recomenda-se rolar o peixe na farinha pelo menos um pouco.
Fritar
Você pode fritar peixes em óleo de girassol refinado comum. Mas o peixe frito em azeite ou numa mistura de vegetais e manteiga, tomados em partes iguais, revela-se muito mais saboroso.
Também existe uma maneira de fritar peixes sem gordura. Ao cozinhar peixes desta forma, uma fina camada de sal é colocada em uma panela pré-aquecida e aquecida até que os grãos de sal comecem a "pular". Em seguida, o sal é removido e o peixe preparado é imediatamente adicionado.
Antes de começar a fritar, a frigideira está bem quente, depois coloca-se o óleo e só depois o peixe.
Existem várias opiniões sobre a quantidade de óleo necessária para fritar os peixes. Alguém pensa que é melhor fritar o peixe com o mínimo de óleo. Outros recomendam não sentir pena, para que ferva na frigideira. Acredita-se que o peixe não absorva o excesso de óleo. Mas, na falta dela, pode queimar e não ficar coberta por uma crosta saborosa e dourada. Frite o peixe do rio até ficar crocante, para isso não é necessário tampar a frigideira.
Durante os primeiros cinco ou mesmo oito minutos, o peixe não deve ser tocado ou virado, caso contrário, ele se desfará. Depois de fritar o peixe de um lado, é necessário virá-lo, é melhor fazê-lo com uma espátula de madeira.
Fritar peixes leva de 10 a 15 minutos. Depende do tamanho das peças e da intensidade do fogo. Após o cozimento, retire o peixe da frigideira imediatamente, caso contrário ele ficará saturado de óleo e terá um gosto residual desagradável.
