Por muito tempo, o goulash foi considerado um dos principais pratos nacionais da Hungria. Inicialmente, o goulash pertencia a sopas grossas. A comida húngara é muito diferente do que era considerada cozinha húngara até cem anos atrás. E, no entanto, ela deixou em si as marcas daquela cozinha ancestral. Como os húngaros mais antigos viviam de modo nômade, era necessário preparar alimentos semelhantes a enlatados, dos quais seria possível fazer um lanche com relativa rapidez.
Era originalmente uma massa feita de ovos secos ao sol na forma de pequenos pedaços do tamanho de um grão de arroz ou milho. Os húngaros adoram e usam este prato até hoje. É utilizado como acompanhamento de vários tipos de carnes, adicionado às sopas. O nome deste prato é "tarhonya".
Um dispositivo de bagrach chegou aos nossos tempos, que é uma caldeira com fundo convexo. Só pode ser pendurado em suportes por cima da lareira. Este dispositivo é usado pelos húngaros até hoje para preparar um prato antigo chamado bagrach-goulash, ou seja, goulash em um caldeirão.
Em nossa interpretação, o goulash é considerado um guisado. O goulash é um dos pratos mais procurados na restauração pública nacional. Mas, na realidade, o goulash é considerado uma sopa espessa com a adição de batata, cebola, pimentão e pequenos pedacinhos de massa.
Valor energético do goulash
Este prato é classificado como um prato de calorias médias. Ele contém cerca de 150 kcal para cada 100 gramas.
O goulash de carne bovina contém uma grande quantidade de minerais, vitaminas, ácidos graxos saturados, o que é muito útil para o corpo humano.
Apesar do teor calórico médio, o prato dá bastante energia e força.
Receita de goulash húngara clássica
Ingredientes necessários para cozinhar: polpa bovina - 0,5 kg; gordura animal ou óleo vegetal - 100 gramas; uma ou duas cebolas grandes; alguns dentes de alho; algumas colheres de chá de páprica doce; 0,5 colher de chá de cominho; 0,6 kg de batatas; um pimentão e um tomate; sal.
A carne preparada é descascada e cortada em pequenos pedaços. A cebola é picada em pequenos pedaços, cozida na gordura e polvilhada com sementes de cominho, páprica e alho picado, salgado. A carne deve ser frita um pouco e coberta com uma tampa para que cozinhe em seu suco. Depois que a carne ficar macia, descascada e cortada em fatias finas de pimenta, cortada em pedaços grandes de batatas e os tomates são adicionados. Em seguida, rega-se o prato com água para inundar tudo e é cozido até ficar totalmente cozido. A quantidade de água deve ser calculada para que sejam obtidas cerca de 4 porções de sopa.
Se desejar, é permitido adicionar pequenos bolinhos feitos de ovo, água e farinha. Como alternativa, você pode adicionar raiz de salsa e cenouras a gosto.
Goulash com cogumelos. Receita passo a passo
Esse prato acaba sendo incrivelmente saboroso e aromático e não leva muito tempo. É fácil de fazer em casa.
Qualquer carne é adequada - seja de vaca ou de porco.
Você também pode comer cogumelos em qualquer forma - secos, enlatados ou crus. Mas funciona melhor se você comer cogumelos frescos.
Ingredientes necessários para cozinhar: 700 gramas de polpa de carne, 300 gramas de cogumelos, uma cebola grande, uma colher de sopa de farinha, 100 gramas de pasta ou molho de tomate, caldo ou água, sal e pimenta a gosto.
Primeiro, é preciso enxaguar bem os cogumelos e deixá-los escorrer, pois a presença de água neles prejudica o sabor.
Os cogumelos são fritos em fogo médio em um pouco de óleo até que o suco liberado por eles evapore.
A carne, previamente limpa de veias e películas, é cortada em pedaços médios de um tamanho que seja fácil de engolir.
Pedaços de carne são fritos em fogo alto em uma frigideira bem aquecida até que se forme uma crosta crocante.
Nuance: se você fritar a carne em fogo baixo, ela ficará seca e pouco saborosa.
Em seguida, cebolas finamente picadas são adicionadas à carne. O prato inteiro é frito em fogo baixo até a cebola ficar transparente.
Movendo a carne para o lado, a farinha é despejada no óleo aquecido. É necessário mexer o prato periodicamente para que não formem grumos.
Em seguida, você precisa despejar o molho de tomate ou macarrão.
Até que a farinha comece a formar grumos, é necessário despejar rapidamente o caldo cozido ou água na carne para que a água quase cubra o prato.
Misture tudo bem até ficar homogêneo, acrescente os cogumelos, sal e pimenta.
O prato é cozido em fogo baixo até ficar cozido. A carne deve ser macia. O tempo de refogado pode variar dependendo do tipo de carne.
O goulash está pronto.
Este prato é servido como acompanhamento com purê de batata, vários cereais, por exemplo, trigo sarraceno, bem como com macarrão. O prato é servido melhor quente para sentir todo o sabor rico e aroma rico.
O goulash com cogumelos é muito fácil de preparar e está à disposição de todas as donas de casa.
Goulash com cogumelos e aipo
Esta receita não é muito familiar ao menu do dia a dia, mas é bastante apetitosa, saborosa e com um aroma único. Este prato é preparado em restaurantes húngaros. O seu sabor conquista com a sua pimenta picante e alho, assim como o aroma perfumado de alecrim e tomilho.
Há muitos ingredientes nesta receita: vitela - cerca de 700 gramas, 5 pedaços de batata, dois pimentões de cores diferentes, tomates picados em seu suco - 0,5 kg, um pimentão, 4 chalotas, uma cenoura, três dentes de alho, raiz de aipo, 150 gramas de cogumelos (cogumelos são preferíveis), um ramo de tomilho, alguns ramos de alecrim, uma colher de chá de sementes de cominho, algumas colheres de sopa de páprica, chili picado - 0,5 colher de chá, sal e pimenta a gosto, uma colher de sopa de amido, ghee - 1 colher de sopa.
Lave a vitela, seque e corte em pedaços médios.
Derreta a manteiga em um caldeirão ou em uma panela de paredes grossas, frite a carne até obter uma crosta característica.
A cebola é cortada em meias argolas, o alho picado e adicionado ao prato.
Em seguida, descasque e corte as cenouras em pequenos pedaços e também envie para a vitela com cebola.
Separe os pimentões dos caroços e pique bem fino. Também pique as pimentas separadamente.
A raiz do aipo é cortada em fatias.
Todos os vegetais picados são dispostos em goulash, seguidos de páprica, sementes de cominho e pimenta-malagueta seca. De cima, tudo é despejado em um copo d'água e cozido por cerca de meia hora, acrescentando-se 0,8 litro de água em porções.
Enquanto tudo está cozinhando, as batatas são cortadas em pedaços grandes e enviadas para o goulash junto com os tomates. Cogumelos lavados e picados também são adicionados lá.
Separadamente, o amido é diluído em água fria e cuidadosamente, mexendo, é introduzido no prato.
Adicione um pouco de sal, pimenta, tomilho e alecrim ao prato.
Cozinhe por 20 minutos ou até que as batatas estejam macias.
Depois de desligar o fogão, deixe fermentar por cerca de dez minutos.
Retire o tomilho e o alecrim do prato antes de servir.
Uma refeição perfumada e de sabor único está pronta. Esse goulash não deixará indiferente nem mesmo um gourmet requintado.
É importante lembrar: você deve ter cuidado com ingredientes em pratos como pimenta malagueta para pessoas que sofrem de doenças do trato gastrointestinal e do pâncreas. Neste caso, é melhor excluir componentes pontiagudos da receita.
Bom apetite!
Alguns segredos e sutilezas de cozinhar goulash
Você não precisa usar farinha para engrossar o molho. Você pode pré-dissolver o amido em água fria e adicionar à receita.
Legumes e carnes podem ser fritos não apenas na gordura de porco, mas também na manteiga ou óleo vegetal.
Vários vegetais e até frutas são adicionados em diferentes receitas de goulash. Por exemplo, você pode adicionar chucrute, legumes, macarrão, ameixas, especiarias e ervas.
É permitido usar vinho em vez de caldo ou água e creme de leite ou maionese em vez de molho de tomate ou macarrão.
De uma forma ou de outra, o goulash continua sendo um dos pratos preferidos em nosso país.
