Os cogumelos Porcini são cogumelos nobres, um presente das florestas. Os pratos feitos com estes cogumelos são incrivelmente aromáticos, nutritivos e deliciosos. Quando não for possível usar cogumelos frescos na cozinha, você pode substituí-los por congelados. Sopas de cogumelos porcini são opcionalmente suplementadas com batatas, cenouras, trigo sarraceno, cevada, feijão e sopas de creme são preparadas.
O processo de fazer sopas de cogumelos congeladas é o mesmo que preparar primeiros pratos com cogumelos frescos, exceto para descongelá-los.
Os pratos de cogumelos porcini congelados podem ser complementados com outros cogumelos: chanterelles, boletus, boletus, mel agarics, cogumelos ostra e cogumelos disponíveis.
As sopas de cogumelos são das mais saborosas, com sabor florestal e valor nutritivo.
Sopa de cogumelos porcini com trigo sarraceno
Esta receita de sopa de cogumelos caseiros é para 4 porções.
Ingredientes:
- 450 g de cogumelos porcini congelados;
- 2 colheres de sopa óleo vegetal;
- 2 talos de aipo com talos;
- 1 cebola;
- 2 cenouras;
- 3/4 xícara de trigo sarraceno;
- 2 colheres de chá tomilho seco, endro;
- 6 copos de água ou caldo de galinha;
- suco de 1 limão;
- sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto;
- ½ xícara de ervas picadas, para enfeitar.
Receita culinária:
Etapa 1. Descongele e enxágue os cogumelos porcini. Cortado em pedacos.
Passo 2. Aipo, pique a cebola. Descasque e pique as cenouras. Enxágüe o trigo sarraceno.
Passo 3. Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande, acrescente o aipo e a cebola. Cozinhe por 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
Passo 4. Adicione as cenouras e os cogumelos, cozinhe por mais 4 minutos. Despeje em um copo de trigo sarraceno, especiarias, suco de limão, sal e pimenta a gosto.
Etapa 5. Despeje em água ou caldo. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 15-20 minutos.
Sirva guarnecido com ervas e pão.
Informações nutricionais por porção: 240 calorias, 50 g de carboidratos, 10 g de proteína, 3 g de gordura.
Sopa de cogumelos porcini congelada com feijão
A receita é para 8 porções. Demorará 50 minutos para fazer esta sopa.
Produtos necessários:
- 600-700 g de cogumelos porcini congelados;
- 8 copos de água ou caldo de galinha;
- 1 cebola grande
- 2 cenouras médias;
- 3 talos de aipo com talos;
- 3 colheres de sopa azeite ou óleo de girassol;
- 2-3 latas de feijão enlatado;
- 3 dentes de alho;
- 100 g de creme (opcional);
- 1 colher de chá sal;
- pimenta-do-reino moída na hora a gosto;
- 3 folhas de louro;
- 1/3 xícara de endro fresco picado
Instruções passo a passo:
Passo 1. Descongele os cogumelos porcini, enxágue e corte.
Passo 2. Pegue uma panela grande, adicione água e leve para ferver.
Passo 3. Pique a cebola, pique finamente o aipo. Passe o alho por um espremedor de alho. Descasque as cenouras e corte em cubos ou rodelas à sua escolha.
Etapa 4. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira. Refogue a cebola por dois minutos, mexendo sempre. Adicione a cenoura, o aipo e o alho. Ferver durante alguns minutos. Despeje o creme de leite (opcional), cozinhe por um minuto. Transfira o conteúdo da frigideira para uma panela com água fervente.
Passo 5. Coloque os cogumelos descongelados em uma frigideira, frite até dourar, mexendo ocasionalmente. Transfira para uma panela.
Passo 6. Abra as latas de feijão enlatado, escorra a água. Despeje o feijão em uma panela. Tempere com sal e pimenta. Adicione folhas de louro. Tampe e cozinhe por 30 minutos.
Antes de servir, despeje em pratos porcionados, adicione uma colher de óleo vegetal, polvilhe com ervas.
Sopa de cevada com cogumelos porcini congelados
A receita é de 5-6 porções.
Ingredientes necessários:
- 500-600 g de cogumelos porcini congelados;
- 3 colheres de sopa azeite ou óleo de girassol;
- 120 g de presunto;
- 2 cebolas médias;
- 3-4 cenouras pequenas;
- 3-4 talos de aipo com talos;
- 4 dentes de alho;
- 120 g de cevada pérola;
- 7 copos de água ou caldo;
- 3 ramos de tomilho fresco;
- sal e pimenta-do-reino moída na hora;
- 2 colheres de sopa farinha de trigo;
- 2 colheres de sopa manteiga;
- 120 g de creme;
- ervas picadas para servir.
Instruções de cozimento:
Passo 1. Descongele os cogumelos, enxágue em uma peneira e corte se necessário.
Passo 2. Pique a cebola, o aipo e o alho. Descasque as cenouras e corte em cubos ou rodelas. Corte o bacon em cubinhos. Lave a cevada pérola.
Etapa 3. Aqueça o óleo em uma panela grande. Frite o bacon, a cebola, a cenoura e o aipo por 8 a 10 minutos, mexendo de vez em quando até que os vegetais estejam macios.
Passo 4. Adicione o alho e a cevada e frite por 2 minutos. Despeje o creme de leite e cozinhe por mais 5-7 minutos.
Passo 5. Coloque os cogumelos porcini em uma panela, cubra com caldo ou água, adicione um raminho inteiro de tomilho, louro, sal e pimenta-do-reino. Deixe ferver, tampe e cozinhe por 45 minutos, até que a cevada esteja totalmente cozida. Retire os raminhos de tomilho da panela.
Passo 6. Em uma tigela pequena, misture a farinha e a manteiga e adicione à sopa. Mexa bem, cozinhe por 5 minutos.
Polvilhe com ervas frescas picadas antes de servir.
Sopa congelada de cogumelos porcini estilo europeu
Esta receita usa dois tipos de cogumelos: secos e frescos. Além disso, batatas e cenouras estão ausentes nesta sopa.
Para 2 porções:
- 350 g de cogumelos porcini congelados;
- 4 colheres de sopa manteiga;
- 1 cebola;
- 3 dentes de alho;
- 5 copos de água ou caldo;
- ½ colher de chá sal;
- pimenta moída na hora a gosto.
Instruções de culinária passo a passo:
Etapa 1. Coloque os cogumelos congelados em uma peneira. Deixe até que estejam descongelados e macios. Enxágüe-os com água. Se os cogumelos forem grandes, corte em pedaços menores.
Passo 2. Prepare os legumes: corte a cebola, passe o alho no espremedor de alho.
Passo 3. Derreta a manteiga em uma frigideira, frite a cebola e o alho em fogo médio.
Passo 4. Adicione os cogumelos picados à panela. Cozinhe até que o líquido evapore, cerca de 8 minutos. Enquanto mexe, cozinhe em fogo médio por mais 10 minutos.
Passo 5. Coloque um raminho de alecrim nos cogumelos, despeje água ou caldo de carne. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora. Remova o raminho de alecrim antes de servir em tigelas.
Sopa de creme de cogumelos porcini congelada
O tempo total de cozimento é de 40 minutos. Quantidade das porções - 4. Ao adicionar creme ou creme de leite, a sopa torna-se rica em calorias, mas muito saborosa.
Você precisará dos seguintes produtos:
- 500 g de cogumelos porcini congelados;
- 50 g de manteiga;
- 1 raminho de tomilho fresco ou alecrim
- 1 cebola;
- 1 dente de alho;
- 1/3 copo de vinho branco (a seu critério);
- 5 copos de água ou caldo de galinha;
- 1 copo de creme de leite com baixo teor de gordura ou creme para beber;
- Sal e pimenta a gosto;
- salsa picada para decorar o prato.
Instruções de cozimento:
Passo 1. Descongele os cogumelos congelados, enxágue e escorra o excesso de água. Se os cogumelos forem grandes o suficiente para a sopa, corte-os em vários pedaços.
Passo 2. Derreta a manteiga em uma frigideira. Adicione alecrim fresco (galho inteiro), cebola picada, alho picado. Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, por cerca de 5 minutos. Reduza o fogo, acrescente os cogumelos (alguns podem ser deixados para enfeitar), sal e pimenta moída na hora. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os cogumelos tenham liberado todo o líquido e estejam dourados (cerca de 20 minutos).
Passo 3. Adicione o vinho branco à panela com os vegetais. Em seguida, adicione água ou caldo de galinha. Deixe ferver, reduza o fogo, tampe e cozinhe por mais 15 minutos.
Etapa 4. Retire o raminho de alecrim. Retire a frigideira do fogo. Use um liquidificador para transformar a mistura em uma consistência cremosa. Adicione o creme de leite ou creme de leite, mexa e cozinhe por alguns minutos.
Enfeite com salsa picada e cogumelos antes de servir.
