Salsicha curada a seco é um aperitivo muito bom e saboroso, mas, infelizmente, tal salsicha é produzida com a adição de vários aditivos e produtos químicos nocivos. Portanto, resta apenas cozinhá-lo você mesmo, e o prato ficará ainda mais saboroso do que qualquer equivalente de loja.
Portanto, para fazer salsichas caseiras curadas a seco, você precisará de um conjunto dos seguintes produtos e temperos:
- vinagre de cidra natural de maçã
- carne 1, 2 kg.
- banha (salgada) 200 g.
- sal (não iodado) 45 g.
- pimenta vermelha opcional
- especiarias para salsichas e coentros, uma colher de sopa. uma colher com uma lâmina
- açúcar granulado, uma colher de chá
- pimenta preta moída, moendo duas colheres de chá
Preparação de carne
Para que o enchido caseiro fique delicioso, é necessário selecionar para o seu preparo apenas as carnes mais tenras e muito frescas, nas quais não devem estar presentes veios. O lombo de vaca é o mais adequado para este fim. Se houver veias na sua peça, corte-as e só então comece a cortar. A carne deve ser cortada em tiras de 2 cm de espessura.
Mistura de especiarias
Em seguida, deve-se preparar uma mistura especial para salgar e, para isso, fritar primeiro, depois moer os grãos de coentro em um moedor de café e adicionar pimenta vermelha picante, sal, açúcar granulado e temperos.
Carne marinada
Polvilhe a carne picada com vinagre e esfregue com especiarias, misture tudo bem.
Colocamos a carne marinada sob opressão em uma tigela de inox e colocamos em um andador, no total ela vai ficar 12-15 horas lá.
Como regra, durante a salga, o suco começa a se destacar ativamente da carne, que não deve ser escorrido. Após 6 horas, vire a carne, tampe bem novamente, coloque a carne na geladeira também sob opressão.
Depois de marinar, esprema bem a carne.
Modelagem e secagem de salsichas
Em seguida, a carne deve ser torcida em um moedor de carne, em seguida, a gordura torcida, cortada muito finamente antes, deve ser misturada com a carne picada resultante.
Prepare um pequeno tapete de sushi. Embrulhe várias vezes com filme plástico e unte com óleo vegetal. Você também pode modelar as salsichas com luvas, untando-as com óleo vegetal.
Com a sua ajuda, para formar pequenos enchidos de 2 cm de espessura, os enchidos grossos não são recomendados, o tempo de secagem é visivelmente aumentado.
Assim que as salsichas estiverem formadas, devem ser imediatamente dispostas sobre uma grelha adequada (grelha desidratadora ou grelha rasa preparada para o efeito) em local onde as correntes de ar sejam mais fortes. Em cinco dias, a linguiça caseira estará totalmente cozida, podendo ser servida em uma mesa festiva ou do cotidiano como um lanche saboroso.
