O fígado de porco merece um lugar de honra na nossa mesa. É relativamente barato, mas contém muitas substâncias úteis, incluindo cobre, zinco, cálcio e ácido fólico. É simplesmente insubstituível para pessoas com baixo nível de hemoglobina.
Bolinhos de fígado
- fígado de porco - 0,5 kg;
- ovo - 1 peça;
- cenouras (médio) - 1 un.;
- 1 cebola;
- maionese - 1 colher de sopa;
- sal pimenta;
- farinha de trigo.
Lave o fígado, passe em um moedor de carne com cebola e cenoura, acrescente a maionese, sal e pimenta. Misture a massa resultante e adicione aos poucos a farinha, quebrando cuidadosamente os caroços. A massa não deve ser tão espessa quanto a massa de panqueca. Coloque as panquecas em uma frigideira pré-aquecida com manteiga com uma colher de sopa e frite dos dois lados sob a tampa. Se você assar panquecas pequenas em vez de panquecas, pode fazer um bolo de fígado. Para isso, unte as panquecas com maionese e, para a camada, convém cenouras fritas (raladas no ralador grosso) com cebolas.
Molho de fígado de porco
Este prato é universal e serve para quase todos os acompanhamentos como molho: purê de batata, macarrão, arroz, mingau.
- fígado - 300 g;
- cenouras - 1 pc. médio;
- cebola média - 1 un.;
- sal pimenta;
- farinha de trigo - 1 colher de chá;
- maionese - 1 colher de chá;
- pasta de tomate (não ketchup quente) - 1 colher de chá;
- óleo de girassol.
Corte o fígado em pequenos pedaços ou tiras, as cenouras em cubos ou passe num ralador grosso. Divida a cebola em 4 partes e corte cada uma em tiras (como um quarto de um cacho). Aqueça o óleo em uma frigideira, coloque o fígado nela. Quando o suco for liberado, adicione cenoura e cebola, sal e pimenta. Após 5-7 minutos, adicione a farinha e misture delicadamente tudo, acrescente a pasta, a maionese e a água, misture novamente e deixe ferver por 10-20 minutos.
Fígado à milanesa
- fígado de porco - 0,5 kg;
- ovo - 1 peça;
- fécula de batata 2-3 colheres de sopa;
- água mineral com gás - 1 colher de sopa.;
- sal (de preferência fino, como Extra);
- óleo de girassol
Este prato é preparado muito rapidamente e não requer despesas especiais. Corte o fígado em pedaços de 1 cm de espessura, coloque em uma tigela e deixe na geladeira por 4-6 horas (você pode durante a noite), depois coloque em uma peneira e deixe a água escorrer. Neste momento, bata o ovo com um garfo, salgando levemente. Despeje o amido em uma folha A4 e adicione um pouco de sal. Mergulhe pedaços de fígado em um ovo e passe imediatamente no amido, coloque em uma frigideira pré-aquecida com óleo. Frite por 3-4 minutos e vire. Você pode cobrir com uma tampa, então o fígado ficará mais macio.
Costeletas de fígado
- fígado - 0,5 kg;
- sal 0,5 colher de chá;
- ovo - 1 peça;
- farinha - 3-4 colheres de sopa;
- óleo de girassol.
Corte o fígado em pedaços de 1 cm de espessura e bata dos dois lados. Numa tigela, bata o ovo com uma pitada de sal. Mergulhe pedaços de fígado em um ovo e passe imediatamente na farinha, coloque em uma frigideira pré-aquecida com óleo. Se a panela não estiver tampada, o fígado ficará crocante.
