A palavra "linguiça de porco" vem de "banha de porco", que está sempre presente na receita destas salsichas curtas. Linguiças de porco compradas em lojas não requerem tratamento térmico prolongado. Podem ser fritos, grelhados e cozidos, podendo ser utilizados como ingrediente em sopas, sanduíches e saladas.
É necessário
-
- Para gordura de porco caseira:
- 4 kg de carne;
- 2 kg de carne de porco (gordurosa);
- 1 kg de carne de porco (magra);
- 3 kg de bacon (nas costas);
- 0,05 g de nitrito de sódio;
- 250 g de sal;
- 10 g de açúcar;
- 0,15 g de pimenta preta moída;
- 3 g de noz-moscada;
- 15 g de alho;
- 1,5-2 litros de água fria.
- Para a sopa Ratatouille:
- 1 berinjela grande;
- 1 abobrinha ou abobrinha;
- 2 cebolas;
- 2 pimentões vermelhos;
- 4 batatas;
- 3 tomates;
- 3 porcos de porco;
- 250-300 ml de caldo (ou água);
- verdes;
- alho;
- sal.
- Para a sopa "Fast porco":
- 2 litros de caldo de carne ou cogumelos;
- 400 g de gordura de porco;
- 4 batatas;
- 2 cebolas;
- 1 cenoura;
- 100 g de vermicelli;
- 50 g de manteiga;
- Folha de louro;
- especiaria;
- sal.
Instruções
Passo 1
Porks caseiros
A carne cozida no vapor é ideal para cozinhar bacon. Moa muito bem a carne de vaca e de porco, acrescente sal, água fria, especiarias e solução de nitrito de sódio. Corte o bacon em cubos com um lado de cerca de 0,4 cm e coloque na carne picada. Misture tudo bem. Assim que a carne picada engrossar, recheie a casca ou os intestinos pré-preparados com ela. Faça um curativo na barriga de porco a cada seis a sete centímetros. Pendure as linguiças em palitos e frite-as com ar quente ou fumaça. Aumente a temperatura gradualmente para 70-90 graus. Este procedimento deve durar uma hora. Depois disso, ferva o bacon frito por meia hora a uma temperatura de 75-85 graus, em seguida, resfrie com água por vinte a trinta minutos. Em seguida, coloque o porco de porco na geladeira. Eles podem ser reaquecidos ou fervidos antes de servir. Para fazer isso, ferva a água, coloque o bacon e deixe ferver por cerca de cinco minutos.
Passo 2
Sopa "Ratatouille"
Descasque e corte as cebolas em pedaços grandes e corte a abobrinha, a beringela e o pimentão. Frite a cebola no óleo vegetal até dourar, acrescente o restante dos legumes e frite com a cebola. Descasque, passe o alho por uma prensa, coloque numa panela com legumes e frite por mais três minutos. Em seguida, coloque tudo em uma panela, despeje o caldo e acrescente os tomates fatiados e as batatas descascadas e cortadas em cubos. Tempere a sopa com sal e cozinhe por 20 minutos. Corte o bacon em rodelas, lave e pique as verduras e junte com o bacon à sopa. Ferva tudo por 5-7 minutos e retire do fogo. A sopa Ratatouille está pronta.
etapa 3
Sopa "porco rápido"
Descasque e pique a cebola e as raízes, descasque e rale as cenouras. Transfira tudo para uma frigideira com manteiga e refogue. Nesse momento, leve o caldo para ferver ou a água para ferver e transfira os vegetais fritos para uma panela. Descasque as batatas, lave e corte-as em cubinhos juntamente com o bacon. Adicione-os à sopa e ferva por 15 minutos. Coloque a aletria, a folha de louro, o sal e cozinhe por mais 10 minutos, antes de servir coloque as verduras lavadas e picadas nos pratos.
