A banha feita com casca de cebola e vários temperos é muito semelhante à banha defumada. A vantagem deste produto natural é que pode cozinhá-lo muito rapidamente e em casa.
A banha de porco é um produto saudável, se consumido em pequenas quantidades, e muito saboroso. A banha é muito saborosa em qualquer forma. É salgada, em conserva, utilizada como gordura na cocção e fritura, defumada e fervida. E se você adicionar um pouco de casca de cebola a ela, ela vai adquirir uma bela e rica cor avermelhada e um sabor incomum.
Trabalho preparatório
Para preparar banha de porco cozida e defumada, você precisará de 1-1,5 kg de banha sem sal, de preferência com uma bela camada de carne, dois ou três punhados de cascas de cebola, açúcar - 100-150 g, sal - 2 colheres de sopa. colheres, pimenta da Jamaica - 3-5 ervilhas, louro - 3-4 peças, bem como alho, uma mistura de pimentão, colorau e adjika seca. Além disso, você precisará de uma panela de tamanho médio. Para cozinhar bacon, é aconselhável levar pratos de cor escura, senão pintar-se-á muito com casca.
Cozinhar banha
Corte o bacon em pedaços grandes para que caibam na frigideira. Agora prepare a salmoura. Para ele, adicione duas colheres de sopa de sal, 100-150 g de açúcar, folhas de louro, pimenta em grão e cascas de cebola bem lavadas a um litro de água. Ponha a salmoura no fogo e leve para ferver. Neste momento, lave o bacon em água corrente.
Quando a água ferver, mergulhe o bacon e cozinhe por 20-25 minutos depois que a água ferver. Em seguida, retire a panela do fogo. Você não precisa tirar a gordura. Deve ser devidamente salgado e saturado com salmoura. Normalmente, a gordura é deixada por 10-12 horas. Após este tempo, o peito deve ser retirado da panela e deixado escorrer. Você pode usar uma peneira ou peneira para isso. Deixe o bacon preparado por trinta minutos - "descanso".
E neste momento você mesmo prepara o "recheio", ou melhor, o esfregar. Para ela, pique finamente ou passe 2-3 dentes de alho em uma prensa e misture com uma pitada da mistura de pimenta. Se desejar, você pode adicionar páprica ou adjika seca a eles. Misture bem todos os ingredientes e esfregue o bacon preparado com a mistura resultante. Em seguida, embrulhe em filme plástico e coloque na geladeira, ou melhor, no freezer.
Pequenos truques
Se você quiser dar ao seu bacon não apenas a aparência, mas também o sabor de defumado, adicione uma colher de sopa de fumaça líquida à salmoura.
Você também pode rechear o bacon cozido frio com especiarias e alho. Para isso, faça pequenas incisões em um pedaço de bacon e coloque neles dentes de alho e pimenta.
Para preparar a banha, é melhor tirar a casca da cebola roxa ou misturá-la ao meio com a casca da cebola dourada. Com a ajuda deles, você dará ao peito um aspecto mais avermelhado.
Ao esfregar a banha com especiarias, adicione um pouco de sal marinho grosso à mistura. Isso dará ao prato acabado um sabor mais sutil e o tornará macio e aromático.
Você também pode usar banha de porco salgada nesta receita. Neste caso, a quantidade de sal na salmoura deve ser reduzida.
Da mesma forma, você pode cozinhar frango, porco, boi. Mas, neste caso, a carne precisa ser cozida por muito mais tempo - de 40 a 60 minutos. Naturalmente, o tempo de salga na marinada também precisará ser aumentado.
