A maioria das pessoas adora bolos caseiros, seu sabor e aroma únicos. Para que as tortas fiquem bem arejadas e apetitosas, é preciso preparar uma deliciosa massa de fermento. As donas de casa têm que trabalhar muito e gastar muito tempo, mas o resultado vai agradar a todos.
É útil para jovens cozinheiros novatos se familiarizarem com algumas das complexidades de fazer massa de fermento. Para deixar o cozimento arejado e fofo, você precisa de uma massa leve e bem levedada. Não deve se espalhar como um bolo quando você tenta moldar uma torta.
Antes de amassar a massa é imprescindível peneirar a farinha. Não só será limpo de impurezas, mas ficará mais leve devido ao ingresso de oxigênio nele durante o processo de peneiração; assados feitos com essa farinha ficarão mais arejados. Para que os processos de fermentação ocorram melhor e mais rapidamente, todos os líquidos que serão utilizados no preparo da massa precisam ser levemente aquecidos. Se você adicionar iogurte ou kefir, salgue um pouco para reduzir a acidez. Em vez do leite normal, pode-se tomar leite em pó ou creme, dissolvendo-os em água morna antes de usar.
Se o açúcar for grosso, deve ser dissolvido no líquido usado. É melhor colocar menos açúcar, se sobrar, a massa ficará pesada, não poderá crescer e ficará embaçada. As donas de casa têm atitudes diferentes em relação aos ovos. Alguém bate e adiciona à massa, outros separam as gemas das claras. Obtém-se uma massa mais espessa se adicionar algumas gemas, as proteínas tornam a massa elástica e esticada.
Para que a massa fique macia, é importante ter um senso de proporção ao adicionar vegetais ou manteiga. O excesso de óleo ou gordura tornará a massa pesada. O sal nunca é adicionado à massa, pois suprime o fermento e a massa não cresce. Para 1 kg de farinha, são necessários apenas 10 gramas de sal. Ele, como o açúcar, deve ser diluído no líquido usado.
O fermento prensado ou o fermento seco são usados para preparar a massa. Primeiro você precisa dissolver o fermento prensado em 200 gramas de água morna e adicionar um pouco de açúcar. Os secos simplesmente se dissolvem em um líquido quente até ficarem homogêneos. Eles são deixados por um tempo até que a espuma apareça.
Acredita-se que as tortas mais deliciosas são feitas com massa de fermento na massa
Para preparar a massa de fermento, você precisará de: 0,5 litros de leite, 5 ovos, 300 gramas de açúcar granulado, 200 gramas de margarina, 50 g de manteiga, 1,5 kg de farinha de trigo, 6-7 colheres de chá de fermento seco, 0,25 g de sal, 1 saco de açúcar baunilha, 3, 5 colheres de sopa de óleo de girassol. Despeje o fermento seco com água morna e deixe por 15 minutos em local aquecido. Os ovos devem estar em temperatura ambiente, portanto, você precisa retirá-los da geladeira com antecedência. Bata os ovos e o açúcar até obter uma espuma. Aqueça o leite. Derreta ou sove a manteiga. Peneire a farinha.
Em uma xícara grande, misture o leite, a margarina derretida ou amassada e a manteiga, o fermento, os ovos batidos com açúcar, açúcar de baunilha e sal. Mexa a mistura até ficar homogêneo. Em seguida, adicionando a farinha em pequenas porções, sove a massa. Deve cair facilmente para trás das mãos.
Se a massa grudar em suas mãos, adicione farinha ou unte as mãos com óleo de girassol.
Cubra a massa com uma tampa ou toalha e coloque em local aquecido. Após 1-2 horas, seu volume aumentará significativamente. É necessário amassar a massa com uma pequena quantidade de farinha, adicionar óleo vegetal e tampar a massa novamente, coloque em local aquecido. Quando a massa crescer pela segunda vez, você pode começar a cozinhar as tortas.
