Passo 1
Comece com caramelo salgado. Pode ser feito 2 dias antes da preparação do bolo propriamente dito. Despeje o açúcar em uma panela, despeje 50 ml de água e leve ao fogo baixo. Não mexa, apenas sacuda a panela de vez em quando para que o caramelo derreta por igual. Quando o açúcar estiver completamente derretido, aumente um pouco o fogo e cozinhe
É necessário
Para 16-18 porções: - 250 g de manteiga - 250 g de chocolate amargo (70% cacau) - 150 ml de café expresso - 225 g de farinha com fermento em pó - 250 g de açúcar refinado - 250 g de açúcar de cana leve - 2 colheres de sopa. eu. cacau em pó - 100 ml de leitelho ou iogurte desnatado - 4 ovos, batida - raspas de chocolate para servir (opcional) Caramelo salgado: - 200 g de açúcar - 75 ml de creme de leite - 50 g de manteiga - 1/2 colher de chá. Sal marinho em flocos Ganache de chocolate: - 50 g de chocolate amargo (70% cacau) - 50 ml de creme de leite
Instruções
Passo 1
Comece com caramelo salgado. Pode ser feito 2 dias antes da preparação do bolo propriamente dito. Despeje o açúcar em uma panela, despeje 50 ml de água e leve ao fogo baixo. Não mexa, apenas sacuda a panela de vez em quando para que o caramelo derreta por igual. Quando o açúcar estiver completamente derretido, aumente um pouco o fogo e cozinhe o caramelo em fogo lento, mexendo sempre, até que fique dourado escuro. Retire do fogo e misture delicadamente, mas rapidamente, o creme de leite e a manteiga. Continue batendo até ficar homogêneo, depois acrescente o sal e deixe esfriar. Se você estiver preparando caramelo salgado com antecedência, guarde-o na geladeira, mas remova-o antes de usar para aquecê-lo à temperatura ambiente.
Passo 2
Pré-aqueça o forno a 150 ° C. Pincele com manteiga e forre com pergaminho 2 formas redondas de bolo com 23 cm de diâmetro, coloque os pedaços de chocolate (250 g) com a manteiga em uma panela, acrescente o expresso e uma pitada de sal fino. Derreta em fogo baixo até ficar homogêneo.
etapa 3
Misture a farinha, o açúcar e o cacau em uma tigela grande.
Passo 4
Junte o leitelho (leite coalhado) à massa de chocolate derretida e bata na batedeira. Em seguida, adicione os ovos batidos. Despeje a mistura resultante em uma tigela com ingredientes secos e misture bem. Divida a massa em formas e leve ao forno por 75-90 minutos. Verifique se está pronto furando o meio do bolo com um espeto - deve permanecer limpo. Retire os bolos do forno, deixe esfriar na forma por 10 minutos, transfira para uma gradinha e deixe esfriar completamente.
Etapa 5
Enquanto isso, prepare sua polaina. Para fazer isso, coloque o chocolate em uma tigela. Numa panela aqueça um pouco as natas. Assim que aparecerem as primeiras bolhas, retire imediatamente do fogo.
Despeje o creme em uma tigela de chocolate. Deixe o chocolate derreter por um minuto e mexa vigorosamente com uma espátula de madeira até ficar homogêneo. Enquanto o ganache ainda está quente, despeje cerca de um terço sobre uma crosta para que a massa de chocolate escorra ligeiramente nas bordas. Resfrie o ganache restante à temperatura ambiente.
Etapa 6
Enquanto isso, despeje 2 colheres de sopa da segunda camada de bolo. eu. caramelo salgado. Se tiver tempo de congelar, aqueça um pouco.
Etapa 7
Bata o ganache resfriado com um mixer por 3-5 minutos em uma massa leve e arejada. Espalhe sobre o caramelo, cubra com uma segunda crosta de ganache e decore com raspas de chocolate branco e amargo (opcional).
