Caramelo salgado ou molho de caramelo salgado é um atributo indispensável das sobremesas chiques. A combinação bem-sucedida de doces e salgados permite um olhar diferente para doces, bolos e até sorvetes. O caramelo é preparado muito rapidamente, os produtos para ele são fáceis de encontrar em qualquer loja. Quanto mais gorduras forem as natas e a manteiga, mais saboroso será o caramelo.
É necessário
- Produtos:
- • Creme 33% - 185-250 gramas
- • Açúcar granulado fino - 200-250 gramas
- • Manteiga (de 82% de gordura) - 80-90 gramas
- • Água à temperatura ambiente - 50 gramas
- • Sal (você pode usar sal marinho de tamanho médio) - 0,5-1 colher de chá.
- Pratos:
- • Panela de fundo profundo ou panela
- • Capacidade de armazenamento - 1 pc.
Instruções
Passo 1
Ao fazer caramelo salgado, é importante ter todos os alimentos à mão. Coloque na mesa com antecedência e meça todos os ingredientes. Não é necessário atingir uma temperatura ambiente uniforme, mas a manteiga deve ser mole e não congelada. Caso contrário, a mistura respingará fortemente e isso é perigoso.
Passo 2
Despeje o açúcar em uma panela e adicione água. Leve ao fogo médio e leve a mistura a um marrom dourado brilhante em fogo médio. Se não quiser que a mistura cristalize, ou seja, ela não se solte, não mexa a calda depois que o açúcar se dissolver. Basta sacudir periodicamente a panela de um lado para o outro. Enquanto a mistura cozinha, aqueça as natas no micro-ondas ou no fogão em uma tigela separada. Não é preciso ferver o creme, basta aquecer e levar a um estado quente.
etapa 3
Coloque a calda de açúcar mascavo dourado sobre a mesa, acrescente a manteiga e misture bem com o caramelo. Retorne o caramelo ao fogo médio e acrescente porções do creme de leite quente e acrescente o sal. Quando a mistura engrossar e ficar homogênea, retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Depois disso, você pode despejar o caramelo doce com sal em um recipiente de vidro e usá-lo como sobremesa.
