Tortas com chucrute e cogumelos salgados são um privilégio da culinária russa. E, embora fossem assados na maioria das vezes durante o jejum, ninguém proibia de comer este prato nos outros dias. A diferença entre as tortas magras e light não estava no recheio, mas na massa.
É necessário
-
- Para preencher:
- 600 g de chucrute
- 200 g de cogumelos de leite salgado
- 1 cebola
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- Massa de fermento azedo (massa):
- 500 ml de kefir
- 50 g de fermento fresco ou 20 g seco
- 5 colheres de açúcar
- 100 g de manteiga
- 3 ovos
- 1/2 colher de chá de sal
- 4 xícaras de farinha de trigo
- Massa de centeio (magra):
- 3 xícaras de farinha de centeio
- 1 colher de chá fermento em pó
- 1/2 xícara de óleo vegetal
- 1/2 copo de cerveja
- 1/4 colher de chá de sal
Instruções
Passo 1
Prepare o recheio. Descasque a cebola, enxágue, seque e pique em rodelas. Jogue os cogumelos de leite em uma peneira e enxágue. Corte em tiras. Esprema o chucrute, enxágue em água corrente e deixe o líquido escorrer. Em uma frigideira grande, aqueça o óleo vegetal (experimente levar óleo de mostarda para o picante) e frite a cebola até ficar transparente, acrescente o repolho e os cogumelos. Frite em fogo médio por 10-15 minutos, mexendo ocasionalmente. Opcionalmente, você pode temperar o recheio com pimenta do reino moída e ervas aromáticas.
Passo 2
Se você quiser fazer uma torta rápida, faça uma massa de fermento. Adicione 1 colher de chá de açúcar a 250 gramas de kefir quente (30-45 ° C), esmigalhe o fermento prensado ou adicione o fermento seco em uma camada uniforme e reserve por 15 minutos. Se depois de um determinado período de tempo uma "capa" se formou no kefir, o fermento está fresco e você pode começar a assar. Do contrário, o fermento está "morto" e a massa não vai trabalhar com ele.
etapa 3
Derreta a manteiga em uma panela pequena. Acalme-se. Peneire metade da farinha em uma tigela grande com o sal e o açúcar restante. Aqueça o kefir restante à temperatura ambiente e despeje na farinha, acrescente o fermento, a manteiga derretida e sove a massa. Polvilhe a superfície de trabalho com farinha, disponha a massa e continue amassando aos poucos adicionando a farinha restante. A massa acabada é macia e gruda um pouco nas mãos. Faça uma bola, coloque em uma tigela, polvilhe com farinha e cubra com um pano de prato limpo, coloque em um lugar quente e deixe "descansar" por 10-15 minutos. Quando a massa dobrar de tamanho, dobre-a e deixe crescer uma segunda vez.
Passo 4
Enrole metade da massa em uma camada, coloque em uma assadeira coberta com papel manteiga, forme com um lado, distribua o recheio. Abra o resto e cubra a torta. Aperte as bordas. Coloque com um garfo e leve ao forno pré-aquecido a 180 ° C por 35-40 minutos. Deixe a torta pronta "descansar" por 10-15 minutos sob um pano de prato limpo.
Etapa 5
Para fazer uma massa magra de centeio, peneire a farinha de centeio com sal e o fermento em uma tigela. Adicione cerveja quente misturada com óleo vegetal e sove a massa. Enrole em uma bola, embrulhe em filme plástico e deixe "descansar" por 10-15 minutos. Abra a massa, coloque em uma assadeira coberta com pergaminho, coloque o recheio em uma metade e alise, cubra com a outra metade e prenda as pontas com um "rabicho". Despeje o bolo com um garfo e leve ao forno pré-aquecido a 180 ° C por 40-45 minutos.
