O famoso bife de Wellington é o orgulho da culinária britânica. Suculento filé mignon, coberto com patê e picadinho de cogumelos, assado em massa folhada - esse é o visual clássico deste prato. Claro, como toda receita popular, a carne Wellington tem muitas variações - pode ser repartida e assada, às vezes a carne é embrulhada em bacon. Apenas o excelente pedaço de carne, a camada e a massa crocante permanecem inalterados.
É necessário
-
- Recheio de cogumelos (Duxelles):
- 750 gramas de champignon;
- 2 cabeças de chalotas;
- 4 dentes de alho;
- 100 ml de vinho branco seco;
- 2 ramos de tomilho fresco
- apenas folhas;
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 2 colheres de sopa de azeite
- sal e pimenta-do-reino moída na hora.
- Para carne:
- 1
- 5 kg de filé mignon (filé mignon);
- azeite;
- sal e pimenta-do-reino moída na hora;
- 12 fatias finas de bacon;
- 6 raminhos de tomilho fresco
- apenas folhas;
- 2 colheres de sopa de mostarda dijon
- um pouco de farinha;
- 500 g de massa folhada;
- 2 grandes, levemente batido
- ovos;
- 1/2 colher de chá sal grosso.
Instruções
Passo 1
Primeiro, prepare o cogumelo picado, pique as chalotas e pique os dentes de alho. Coloque a cebola, o alho, os cogumelos e o tomilho na tigela do processador de alimentos. Pulsar o processador de alimentos e esperar até que todos os ingredientes estejam em uma única massa finamente picada.
Passo 2
Aqueça o azeite em uma frigideira de fundo grosso, acrescente a manteiga e derreta em fogo médio. Coloque o conteúdo do processador de alimentos em uma frigideira, despeje o vinho e cozinhe por 8 a 10 minutos, até que a maior parte do líquido tenha evaporado. Tempere com sal e pimenta. Deixe esfriar.
etapa 3
Cuide da carne. Amarre o filé com barbante para mantê-lo cilíndrico. Regue com azeite, polvilhe com sal e pimenta e sele (refogue até ficar crocante) em uma frigideira quente e pesada, levemente coberta com azeite de oliva. Não deve demorar mais do que 2-3 minutos.
Passo 4
Prepare um pedaço de filme plástico de qualidade alimentar. Espalhe o bacon sobre ele de modo que forme um retângulo do comprimento do filé. Com uma espátula de borracha, coloque os cogumelos por cima do bacon, alise e polvilhe com tomilho. Refrigere um pouco a carne acabada, corte o barbante e pincele com a mostarda Dijon. Deixe esfriar um pouco mais e embrulhe no bacon coberto com recheio de cogumelos em filme plástico. Tente fazer seu rolo o mais denso possível. Certifique-se de que o lombo é coberto por todos os lados com bacon. Torça as pontas do filme e coloque o rolo na geladeira por 30 minutos.
Etapa 5
Pré-aqueça o forno a 220 ° C. Abra a massa folhada sobre uma superfície levemente enfarinhada. Retire a carne, retire cuidadosamente a película. Coloque os filés no centro da folha de massa. Pincele as bordas da massa com um ovo batido para selar bem. Envolva os filés na massa, pressionando a massa com as mãos no forno por 40-45 minutos. Se você tiver um termômetro de carne, a temperatura de cozimento é 52 ° C.
Etapa 6
Retire a carne Wellington do forno, descanse por 10 minutos e sirva, cortada em rodelas grossas.
