Tortinhas com recheios diversos são uma excelente decoração para uma mesa de lanche. Você pode comprá-los prontos - deliciosas cestas são vendidas em confeitarias e supermercados. Mas tortinhas caseiras de massa folhada e bois são muito mais saborosas. Além disso, o processo de sua fabricação é perfeitamente possível de dominar por conta própria.
É necessário
-
- Massa folhada sem fermento:
- 500 g de farinha;
- 0,5 colher de chá de sal;
- 1 copo de água;
- 300 g de manteiga.
- Massa de fermento doce:
- 1 kg de farinha;
- 1 colher de chá de sal
- 100 g de açúcar;
- 4 ovos;
- 1, 5 copos de leite ou kefir;
- 10 g de fermento seco;
- 300 g de manteiga
Instruções
Passo 1
Faça massa folhada. Para a versão clássica sem fermento, pegue 500 g de farinha, misture com sal e adicione um copo de água. Despeje 100 g de manteiga derretida na mistura. Mexa todos os ingredientes até ficar homogêneo e sove a massa até que comece a se separar bem de suas mãos. Enrole-o em uma bola e coloque-o sobre uma superfície enfarinhada por 20-30 minutos, coberto com uma tigela invertida. Este "descanso" contribui para uma melhor estratificação da massa.
Passo 2
Polvilhe a massa com farinha e abra com um rolo. Coloque 200 g de manteiga gelada mas não congelada no centro. Abra a massa de forma que o pedaço de manteiga fique dentro, como o recheio de uma torta. Polvilhe o "envelope" resultante com farinha e estenda-o novamente. Dobre a camada em quatro e deixe-a no frio por 10 minutos. Retire, polvilhe com farinha e enrole novamente, mas no sentido contrário, dobre em quatro novamente e coloque de volta na geladeira. O procedimento de enrolar, dobrar e resfriar pode ser repetido 5-6 vezes. Não é recomendável aumentar mais o número de camadas, caso contrário o puff ficará menos arejado.
etapa 3
Para massa folhada com fermento, dissolva primeiro o fermento em água morna. Em seguida, misture 1 kg de farinha com açúcar (100 g), coloque 4 ovos e um copo e meio de leite ou kefir. Enquanto mexe, despeje o fermento dissolvido na mistura. Você também deve colocar um pouco de sal, cerca de uma colher de chá. Deixe a massa resultante descansar em um local quente por cerca de uma hora. Estenda a massa acabada, coloque uma barra gelada de manteiga dentro dela. A operação de laminação é semelhante à usada na receita sem fermento. Essa massa ficará bastante doce e é melhor usá-la para tortinhas de sobremesa. Se você planeja fazer uma opção de lanche, elimine o açúcar da receita.
Passo 4
Abra a massa acabada com um rolo em uma camada de 5 mm de espessura. Ele pode ser usado para fazer tortinhas em forma de cestos ou petecas. Para fazer volovanov com um entalhe redondo ou vidro, corte os bolos achatados da massa enrolada. Coloque metade das folhas em uma assadeira polvilhada com água e pincele com gema. Corte o meio dos círculos restantes com um entalhe menor. Coloque os anéis resultantes em cima dos espaços em branco redondos na forma de um lado. Pincele-os com gema e leve ao forno por 25-30 minutos a 220 ° C.
Etapa 5
Se você quiser assar tortinhas em forma de cestos, prepare formas. Da camada de massa estendida, corte círculos correspondentes em tamanho ao fundo das formas. Corte a fita de massa, focando na altura da forma, e dobre-a com cuidado para dentro, pressionando-a contra as paredes. Coloque as tortinhas no forno pré-aquecido a 220 ° C e leve ao forno por 20 minutos.
Etapa 6
Resfrie as tortinhas e bois acabados. Depois disso, recheie-os com vários recheios - caviar, saladas, pedaços de carne ou peixe, marisco, cogumelos, ensopado de vegetais frio. Creme ou salada de frutas podem ser um recheio doce.
