Chegaram até nós pastéis deliciosos dos povos turcos. Um prato perfumado com crosta frita numa interpretação moderna, além da carne, tem muitos outros recheios - vegetais e magros. Mas essas tortas rosadas não diferem apenas no recheio, as receitas de massa para pastéis também são variadas. Uma coisa permanece inalterada em todas as receitas - a massa para pastéis deve ser sem fermento.
A versão clássica da massa para pastéis com farinha e água
De acordo com a receita tradicional de massa para pastéis, precisamos de poucos produtos: alguns copos de farinha, 1 copo de água quente, um pouco de óleo vegetal e sal a gosto.
A regra básica para fazer qualquer massa para pastéis é que a farinha deve ser peneirada por uma peneira. Este é um clássico e não deve ser negligenciado. Bem, se alguém quiser fazer um experimento para comparação. Então tudo é simples (já que a quantidade de produtos é mínima): adicione sal, óleo vegetal a um copo de água fervente, depois despeje gradualmente o conteúdo do copo em uma tigela com farinha peneirada e sove a massa. Sove a massa até ficar elástica, não grude nas mãos e na mesa. Em seguida, deixe descansar por uma ou duas horas, e só depois você poderá fazer pastéis com qualquer recheio que escolher.
Massa para pastéis com vodka
A massa para pastéis com vodka é ideal para os conservadores, que aderem aos cânones clássicos até na cozinha e não querem reinventar a roda. Afinal, a vodka é adicionada à massa dos pastéis exclusivamente para dar um toque crocante à crosta. Os abstêmios mais inveterados podem não se preocupar com a sensação de álcool nas tortas - ela simplesmente não existe, porque a vodca evapora durante o tratamento térmico.
A receita da massa de pastéis com vodka é tão simples quanto a clássica. A composição dos produtos é a mesma, só que além de tudo acrescentamos uma colher de sopa de vodka.
Massa para chebureks no kefir
A massa de farinha de pastéis no kefir resulta ser surpreendentemente macia e não endurece até no dia seguinte, se de repente não conseguiu comer todos os pastéis cozidos ao mesmo tempo.
Ingredientes para a massa de pastéis no kefir: meio quilo de farinha, 1 copo de kefir fresco (não azedo), 1 ovo de galinha e sal.
Fazer massa para pastéis no kefir não é mais difícil do que na água. Combine o kefir com ovo cru e sal, bata bem com um garfo, adicionando farinha aos poucos. Sove a massa. Não deve ser muito macio e grudar na mesa e nas mãos, mas também não deve ser endurecido. Como sempre, damos-lhe a oportunidade de “descansar” um pouco e depois proceder à preparação dos pastéis.
Massa de choux para chebureks
Talvez a massa de choux para pastéis seja a mais popular entre as nossas donas de casa. Provavelmente porque, mesmo quando está frio, permanece macio. Você pode adicionar uma colher de chá de vodka a esta receita.
Para massa choux para pastéis, precisamos dos seguintes produtos: um par de copos de farinha, meio copo de água, uma colher de sopa de óleo vegetal, um ovo e sal.
Como fazer massa choux para pastéis. Ferva a água em uma panela pequena com a adição de sal e uma colher de óleo vegetal. Depois que a água ferver, desligue o fogo e despeje meio copo de farinha na tigela, misture tudo rapidamente e deixe esfriar um pouco para que o ovo não ferva. Adicione o ovo à mistura levemente resfriada, amasse e coloque em uma tigela com o restante da farinha. Sove a massa, como sempre, dando tempo para assentar.
Dica: ao enrolar a massa em pastéis, aperte não com as mãos, mas com os dentes de um garfo. Acontece muito mais bonito.
