Muitas pessoas estão familiarizadas com o macarrão instantâneo, que é vendido em supermercados a preços baixos. Servido e venerado no Japão como alimento básico em restaurantes, este produto é percebido no Ocidente e na Rússia como um alimento de baixa qualidade e não nutritivo que só pode ser ingerido se a geladeira estiver completamente vazia.
O macarrão é percebido de uma maneira completamente diferente em casa. Aqui, o macarrão é, senão o produto mais saudável, com certeza um prato que você pode comer todos os dias sem medo de sua saúde. O sabor de um verdadeiro prato japonês também é notavelmente diferente do macarrão instantâneo.
Especialistas em culinária japonesa acreditam que um prato de macarrão é um microcosmo. Nele, para os japoneses, as montanhas fumegam, os mares correm, os rios pulsam. O chef oferece às pessoas não apenas um prato, mas um certo humor. Depois de experimentar esse prato uma vez, você vai querer prová-lo repetidamente.
Por que isso acontece, você pode entender melhor assistindo ao filme “Garota Sushi”, que explica e mostra toda a filosofia da culinária.
Como cozinhar macarrão
Se você não tiver tempo suficiente, o macarrão instantâneo regular servirá. Mas é melhor cozinhar o macarrão sozinho.
No Japão, farinhas especiais com baixo e alto teor de proteína vegetal são usadas para fazer macarrão. Mas em outros países não é, então a farinha de trigo comum serve.
Você vai precisar
- ¾ copos de farinha
- 1 ovo
- ¾ colheres de sopa de sal
- 1 colher de sopa de água
Como cozinhar
Misture os ingredientes secos. Faça um buraco no meio. Despeje o ovo e a água no buraco. Misture delicadamente. Em seguida, sove a massa. Deve ser mais duro do que a massa de pão. A massa está pronta quando não estiver mais pegajosa. Ponha a mão na bola de massa, levante-a. Se a massa cair e cair em um segundo, você não precisa mais amassar. Se a massa ficar muito pegajosa, acrescente um pouco de farinha e amasse novamente. Se estiver muito seco, adicione um pouco de água.
Segure a massa em uma toalha úmida antes de rolar. No verão, é adiada por 30 minutos e, no inverno, por até duas horas. Depois disso, a massa pode ser estendida.
Pegue uma bola de massa, polvilhe um pouco de farinha sobre ela e comece a enrolar. O resultado deve ser um círculo plano com cerca de 1 mm de espessura. Se a massa começar a grudar, acrescente mais farinha. Se não rolar, deixe descansar por 1-2 minutos.
Coloque a massa em uma tábua pré-enfarinhada. Dobre a massa duas vezes, polvilhando com farinha. Pegue uma faca grande e plana e comece a cortar a massa em tiras. Polvilhe farinha na massa de vez em quando. Depois de fatiar o macarrão, separe-o com os dedos sem cortá-lo.
Coloque o macarrão em água fervente com sal. É importante colocar em tiras separadas e não em uma massa, caso contrário, o macarrão ficará grudado. Misture o macarrão com os pauzinhos. O tempo de cozimento leva cerca de quatro minutos. Prove o macarrão antes de drenar a água. Se o macarrão estiver macio, eles estão prontos.
Alguns chefs recomendam cozinhar o macarrão com bicarbonato de sódio em vez de água salgada. Nesse caso, o sabor é mais autêntico.
Como fazer sopa
O caldo é um componente importante do macarrão japonês. Os verdadeiros mestres da culinária japonesa cozinham por várias horas, às vezes até dias. No total, existem três variedades principais de caldo de macarrão: soja, missô e salgado. Costuma-se usar carne de porco, frango ou frutos do mar para preparar o caldo. Em seguida, é adicionado sal, molho de soja ou missô. Você pode ferver um caldo simples em um cubo e adicionar molho de soja nele.
Mas existe uma receita mais complexa e deliciosa.
Você vai precisar
- 1,5 litros de água
- 50 g de raiz de gengibre
- 3 dentes de alho, descascados
- cebolas verdes a gosto
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de saquê
- 1 colher de sopa de sal
- 1 colher de sopa de óleo de gergelim
Como cozinhar
Esfregue a carne de porco com sal e leve à geladeira durante a noite. No dia seguinte, coloque o gengibre fatiado, o alho, a cebolinha e a carne de porco em uma panela. Cubra tudo com água e ferva o caldo. Remova a gordura e o calcário do caldo. Em seguida, cozinhe por uma hora e meia a duas horas. Deixe o caldo esfriar. Retire a carne de porco. Corte em pedaços finos.
Prepare o resto dos ingredientes e o macarrão. Como ingredientes adicionais, você pode usar ovo cozido, cebola verde, fatias de porco, espinafre, couve chinesa, milho, ervilha e quaisquer vegetais.
Ferva o caldo novamente e acrescente o molho de soja, o saquê, o sal e o óleo de gergelim. Deixe tudo ferver em fogo baixo até ficar macio.
Coloque o macarrão em tigelas e cubra com o caldo. Adicionar o resto dos ingredientes.
