O curry é usado na Europa e nos Estados Unidos para várias misturas de especiarias diferentes, populares na culinária asiática. Estas composições aromáticas picantes são um componente indispensável de pratos grossos e condimentados de vegetais, carnes, cereais. É o tipo de prato que leva o nome de curry na terra natal das misturas picantes-aromáticas, que em Tamil significa "molho".
Variedades de curry
Existem várias misturas de especiarias diferentes conhecidas pelo nome de curry, razão pela qual a composição deste tempero pode variar. Na maioria das vezes, será o tempero garam masala comum no norte da Índia e no sul da Ásia, cuja composição também tem inúmeras variações, ou, popular na culinária tâmil, tempero sambar. Existem também curries vermelho, amarelo e verde, dependendo do ingrediente que lhe confere uma cor intensa.
Garam masala é traduzido do hindi como "tempero quente". Ao mesmo tempo, “calor” não significa a picante que dá a pimenta, mas sim a intensidade, a riqueza do sabor que transparece em todo o bouquet de especiarias.
Pó de Caril Indiano
O garam masala pode conter muitos temperos diferentes, esta mistura tem inúmeras diferenças regionais, mas a base inclui necessariamente vários destes temperos:
- cravo;
- canela;
- curcuma;
- cardamomo;
- Pimenta;
- canela;
- cúrcuma;
- grãos de mostarda.
Além disso, noz-moscada, feno-grego, gengibre seco e alho, sementes de funcho, asfetida e anis podem ser adicionados ao garam masala. Antes de triturar os temperos em pó, eles são aquecidos em uma frigideira seca para maximizar seu sabor e aroma.
O curry, como outras misturas de especiarias com um sabor forte e picante, os médicos recomendam com cautela durante a gravidez e a lactação.
Sambar
Sambar é um tipo de curry típico das cozinhas do sul da Índia e da Malásia. Essa mistura de especiarias também inclui sementes de coentro, pimenta vermelha picante, feno-grego, cominho, canela, mas, além disso, folhas de curry moídas são adicionadas ao pó. O curry cresce em latitudes tropicais e subtropicais e suas folhas, que têm um sabor doce-picante característico, são frequentemente utilizadas na culinária e são muito valorizadas na medicina ayurvédica.
Receita de curry caseiro ao estilo indiano
Use esta receita para fazer curry caseiro. Levar:
- 3 colheres de sopa de sementes de coentro;
- 1 colher de sopa de sementes de cominho;
- 1 colher de sopa de sementes de mostarda;
- 1 colher de sopa de sementes de cardamomo;
- 8 botões de cravo;
- um pau de canela com 5 centímetros de comprimento;
- 2 vagens de pequena pimenta vermelha seca;
1/2 colher de chá de noz-moscada ralada
- 1 colher de sopa de açafrão moído.
Coloque sementes de coentro, sementes de cominho, sementes de mostarda, sementes de cardamomo, cravo e um pau de canela em uma frigideira seca aquecida e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 1-2 minutos, até que apareça um cheiro característico. Retire a frigideira do fogo e deixe esfriar um pouco. Transfira as especiarias para um pilão ou moedor de especiarias, adicione pimenta vermelha, noz-moscada, açafrão e triture ou triture tudo até obter um pó liso. Guarde em um recipiente hermético.
