Carne vai bem com cogumelos e eles, por sua vez, podem dar à carne de vaca, cordeiro ou porco um sabor mais vivo e intenso. Esses alimentos podem ser cozidos juntos ou misturados em um molho.
É necessário
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- 600 g de filé bovino;
- 30 g de cogumelos secos ou 120 g de fresco;
- 1 talo de aipo
- 2 cebolas;
- osso de boi com carne;
- 1/2 colher de sopa. vinho branco;
- 1 cenoura média;
- óleo vegetal;
- Folha de louro;
- sal e pimenta.
Instruções
Passo 1
Cozinhe o caldo. Para isso, pegue um osso de boi com um pouco de carne e coloque em uma panela com água fria. Descasque a cebola, corte ao meio e acrescente à mesma. Coloque alguns grãos de pimenta-do-reino e folhas de louro em uma panela. Ferva o caldo por pelo menos duas horas, retirando a espuma periodicamente. Tempere com sal a meio da cozedura. Coe o caldo pronto para que fique transparente.
Passo 2
Prepare os cogumelos. Mergulhe os secos em água por pelo menos meia hora. Enxágue os frescos completamente em várias águas para remover a areia e o solo se os cogumelos foram coletados na floresta. Remova os pontos danificados. Os cogumelos pequenos podem ser deixados intactos, enquanto os grandes devem ser picados.
etapa 3
Corte o filé de carne em rodelas com espessura não superior a 3 cm e bata levemente, sal e pimenta dos dois lados. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira. Coloque a carne ali e frite por 4 minutos de cada lado. Em seguida, despeje o vinho sobre a carne e ferva por mais 5-7 minutos. Depois disso, despeje 1/2 colher de sopa. caldo de carne. Tampe e cozinhe em fogo baixo.
Passo 4
Corte as cenouras em tiras e pique finamente os talos de aipo e as cebolas. Frite todos juntos por pelo menos 5 minutos. Adicione os cogumelos aos vegetais e cozinhe por mais 2-3 minutos, reduzindo o fogo. Coloque a mistura de vegetais na carne - a essa altura, ela deve ser cozida por pelo menos uma hora. Se todo o líquido tiver evaporado, adicione um pouco mais de caldo. Tempere com sal e pimenta a gosto. Cozinhe carne, vegetais e cogumelos juntos por pelo menos uma hora. Para engrossar, você pode adicionar um pouco de farinha ao molho 5-10 minutos antes do final do cozimento. Ao servir, a carne pode ser cortada em pedaços menores.
Etapa 5
Sirva o arroz cozido e guarneça com um pouco de açafrão e manteiga com a carne ao molho de cogumelos. Uma bebida adequada seria um vinho tinto de sabor rico, como o espanhol tinto Rioja.
