Shurpa é uma sopa rica, frequentemente preparada no Oriente. Em diferentes culturas, o prato é conhecido pelos nomes "sorpa", "chorba", "sorba". Tradicionalmente, a shurpa era cozida em um caldeirão sobre o fogo, então o prato tinha um sabor particularmente interessante, levemente enfumaçado.
Produtos necessários para fazer shurpa
Shurpa é um prato tradicional oriental caracterizado pelo alto teor de gordura e muito verde. Para preparar a versão clássica da sopa, você precisa de cordeiro. No entanto, a shurpa feita de carne de porco, vaca, frango e peixe é frequentemente encontrada.
Para preparar kovurpa, uma shurpa de porco frito, são necessários os seguintes ingredientes: 500 g de carne de porco, 700 g de batata, 2 cebolas, 2 cenouras, 2 colheres de sopa de molho de tomate, especiarias, 1,5-2 litros de caldo de carne, ervas frescas, sal, óleo vegetal.
Especiarias recomendadas para fazer shurpa: cominho, pimenta vermelha, pimenta preta, manjericão. Em algumas regiões, marmelos, maçãs, ameixas e damascos secos são adicionados à shurpa.
É melhor preparar o caldo de carne para a sopa com antecedência, usando ossos de porco. O caldo deve ser transparente, então certifique-se de coar.
Receita de carne de porco
Cebola descascada e picada em tiras, frite em óleo vegetal até dourar. A carne de porco é cortada em pedaços pequenos e frita até dourar. Em seguida, a carne é misturada com cebola e cenoura em cubos e molho de tomate são adicionados a eles. Deve-se lembrar que os vegetais para a shurpa precisam ser cortados bem grandes, caso contrário o prato se parecerá com uma sopa normal.
Todos os ingredientes continuam a fritar por 5-6 minutos, mexendo ocasionalmente. Os ingredientes preparados são transferidos para uma panela de fundo duplo ou caldeirão e despejados com caldo de carne. Coloque a panela em fogo alto e leve o caldo para ferver. Durante este tempo, as batatas são descascadas e cortadas em pequenos cubos. Assim que a sopa ferver, acrescente as batatas, o sal e os temperos a gosto.
Cozinhar a shurpa de porco continua por mais 20-25 minutos, até que as batatas fiquem macias. Alguns minutos antes de cozinhar, você pode adicionar 2-3 folhas de louro ao caldeirão, dando um sabor picante a um prato oriental, e raminhos inteiros de salsa. Antes de servir, os ramos de ervas devem ser retirados do caldeirão. Polvilhe a sopa acabada com salsa fresca picada ou coentro.
Existe uma variante de cozinhar shurpa sem fritar a carne previamente, kainatma. Nesse caso, é preparado um caldo a partir dele, retirando com cuidado a espuma. Quando a carne está pronta, adiciona-se vegetais fritos. No entanto, o caldo nesta sopa costuma ser turvo.
