Salmão rosa salgado em qualquer feriado será um produto bem-vindo na mesa. Com ele, você pode fazer todo tipo de sanduíche, criar saladas. E para não se preocupar com a qualidade da salga, é aconselhável salgar o salmão rosa sozinho. Além disso, hoje é a opção mais orçamentária experimentar deliciosos peixes vermelhos.
É necessário
- Salga a seco:
- • salmão rosa cerca de 1 kg;
- • 3 colheres de chá de açúcar;
- • 3 colheres de chá de sal.
- Decapagem na marinada:
- • 1 carcaça de salmão rosa;
- • 1 litro de água;
- • 10 grãos de pimenta;
- • 2 colheres de chá de açúcar;
- • 3 colheres de chá de sal;
- • folha de louro;
- • 1 colher de chá de mostarda seca.
- Salgado com tangerinas:
- • 4 tangerinas ou 2 laranjas;
- • 2 filetes de salmão rosa;
- • sal.
- Salgado com cebola:
- • 0,5 kg de filé de salmão rosa;
- • 2 colheres de sopa de vinagre (maçã, vinho ou arroz);
- • 1 cebola grande;
- • meio copo de óleo;
- • 1 colher de chá de sal.
- Salgando com vodka:
- • 400 gramas de filé de salmão rosa;
- • 1 colher de sopa de vodka;
- • 1 colher de chá. Sahara;
- • 1 colher de chá de sal;
- • 0,5 colher de chá. mistura de pimentas.
- Salgado com mostarda e coentro:
- • 1 salmão rosa;
- • 3 colheres de sopa de mostarda;
- • 2 colheres de sopa de açúcar e sal;
- • 1 colher de chá de coentro;
- • 80 ml de óleo.
Instruções
Passo 1
Princípios gerais para cozinhar salmão rosa salgado
Tenha cuidado ao escolher o salmão rosa no momento da compra. Geralmente é vendido congelado. Considere a carcaça, não deve haver manchas marrons ou amarelas nela, a pele deve se encaixar perfeitamente na carne e a pele deve brilhar como prata. Em uma carcaça eviscerada, você pode ver a cor da carne, um produto de alta qualidade será rosa.
Descongele a carcaça do salmão rosa na geladeira, geralmente leva durante a noite ou 24 horas. Não vale a pena acelerar o processo, isso afetará negativamente a qualidade da carne. Em seguida, escove a pele do peixe, corte a cauda, a cabeça e as barbatanas. Tudo isso pode ser usado no ouvido. Enxágue bem a carcaça por dentro e por fora. Para a salga, o peixe é geralmente cortado em filés, mas se desejar, você pode deixar a carcaça inteira.
Passo 2
Como secar picles de salmão rosa
A salga a seco é considerada uma das maneiras mais fáceis de obter um produto acabado usando o mínimo de ingredientes. Prepare a carcaça conforme descrito acima, retire a cabeça, barbatanas e 10 cm da cauda. Faça 2 filetes - corte a espinha dorsal, ossos grandes. Deixe o filé com a pele. Seque a carne com toalhas de papel. Tente encontrar um recipiente para o tamanho do filé, senão corte as metades da carcaça, mas não finamente.
Em uma tigela funda, misture o sal e o açúcar e polvilhe os filés de salmão rosa com esta mistura. Coloque-o com a pele virada para baixo em um recipiente e despeje o restante das especiarias por cima. Coloque o salmão rosa na geladeira, depois de 5 horas, vire a casca do filé para cima, depois de mais 5 horas, vire para trás. As camadas inferior e superior podem ser trocadas.
Em um dia, o peixe salgado estará pronto, em três dias o salmão rosa estará salgado. Quando estiver satisfeito com a opção de salga, remova os filés do recipiente e seque a superfície do peixe com uma toalha de papel para remover toda a umidade. Para ficar mais suculento, pedaços salgados de salmão rosa podem ser untados com óleo vegetal.
etapa 3
Como conservar salmão rosa em uma marinada
Ao contrário do método seco, o salmão rosa em conserva é mais aromático devido às especiarias utilizadas. Além disso, o peixe salgado cozinhado com esta opção à noite pode ser saboreado de manhã, após 8-12 horas.
Prepare o salmão rosa para a salga, corte a carcaça em filetes sem pele e corte cada um em rodelas de 5 cm de largura. Combine todos os ingredientes da salmoura em uma panela e leve para ferver. Resfrie a salmoura resultante à temperatura ambiente.
Despeje os filés de salmão rosa em um recipiente fundo com salmoura resfriada, feche a tampa e deixe marinar. Após 12 horas, o peixe pode ser comido. Na marinada, o salmão rosa é salgado por no máximo 3 dias, se não for comido durante esse tempo, retire os pedaços de peixe acabados da salmoura e seque-os, coloque-os em um recipiente limpo e seco e cubra com óleo vegetal.
Passo 4
Como fazer picles de salmão rosa com tangerinas
Você pode usar tangerinas e laranjas para este método de salga de peixes. Prepare filetes de salmão rosa sem pele. Descasque os citrinos, desmonte em rodelas e corte em pedaços de 5 mm.
Coloque uma camada de filé no fundo de um recipiente fundo, polvilhe com metade de todo o sal necessário para a receita e por cima coloque metade das tangerinas picadas. Coloque a segunda camada de salmão rosa por cima das tangerinas, polvilhe generosamente com o sal restante e cubra com o restante dos cítricos.
Feche o recipiente com a tampa e deixe por um dia. Após 24 horas, o salmão rosa estará salgado e, graças à invulgar marinada de citrinos, irá adquirir um aroma e sabor únicos. De acordo com essa receita, o salmão rosa salgado acaba sendo muito suculento e macio, e o sabor é muito semelhante ao do salmão. É especialmente adequado para sanduíches.
Etapa 5
Como fazer picles de salmão rosa com cebola
Para preparar salmão rosa salgado picante de acordo com esta receita, além da própria cebola, você precisará de vinagre macio. A vantagem desse método é a velocidade de salga. O peixe salgado pode ser degustado em 3 horas.
Descasque a cebola e corte ao meio rodelas. Despeje água fervente por cima e deixe descansar por 5 minutos, depois descarte em uma peneira.
Adicione o vinagre à cebola, esfregue bem com as mãos, despeje o óleo vegetal e misture tudo. Divida a cebola em branco resultante em duas partes.
Prepare filés de salmão rosa sem pele e corte em tiras de 5 mm. Polvilhe sal sobre as fatias de todos os lados. Coloque uma parte da cebola em branco no fundo do recipiente, em cima - o filé de salmão polvilhado com sal. Cubra tudo com a segunda metade da cebola e despeje o restante do azeite sobre o peixe.
Feche tudo com tampa e leve à geladeira por 3 horas. O salmão rosa salgado preparado de acordo com esta receita ficará na geladeira por 3 dias.
Etapa 6
Como fazer picles de salmão rosa com vodka
Esta opção de salgar o peixe, graças à adição de vodka, dá não só um sabor incomum, mas também uma cor viva de salmão rosa salgado. Ao contrário das preocupações, o cheiro de álcool não é sentido.
Misture todos os temperos em uma tigela pequena, acrescente a vodka e esfregue bem a mistura com uma colher. Caso não tenha a mistura de pimenta especificada nos ingredientes, basta usar pimenta-do-reino, picante ou pimenta da Jamaica, à sua escolha.
Prepare o filé de salmão rosa sem pele, esfregue as duas camadas de todos os lados com uma massa picante. Coloque o peixe em um recipiente, feche a tampa menor e coloque um pequeno peso por cima. Coloque na geladeira por um dia, após o qual você pode comer salmão rosa salgado.
Etapa 7
Como fazer picles de salmão rosa com mostarda e coentro
A mostarda e o coentro nesta receita darão ao salmão rosa salgado um sabor original. É melhor usar mostarda ligeiramente quente com sementes.
Corte o peixe em filés sem pele. Esmague as sementes de coentro em um pilão, misture com sal e açúcar. Polvilhe a mistura sobre os filés de todos os lados.
Misture a mostarda com óleo vegetal até ficar homogêneo. Coloque um pedaço de salmão rosa com sal em um recipiente, despeje metade do molho de mostarda por cima e adicione o segundo filé com o resto do molho.
Tampe o recipiente e leve à geladeira por 6 horas. Em seguida, troque os filés nos lugares do recipiente, deixe por mais 12 horas. Mergulhe o filé de salmão rosa salgado acabado com uma toalha de papel.
