O papel alumínio é uma invenção maravilhosa e um verdadeiro achado na culinária. Graças a ela, os pratos do forno ficam especialmente macios e suculentos, porque neles fica retida toda a umidade. A carne em papel alumínio é especialmente popular, porque é fácil de secar ou cozinhar demais, e cozida dessa forma fica macia e literalmente derrete na boca.
Porco em papel alumínio com ameixas
Ingredientes:
- 1,5 kg de porco em uma peça (de preferência um pescoço ou ombro);
- 300 g de ameixas sem caroço;
- 8 dentes de alho;
- 1/2 colher de chá cada sementes picantes de páprica moída, manjerona, tomilho, estragão e cominho;
- 1, 5 colher de chá sal.
Misture todos os temperos em uma tigela, polvilhe a carne com eles, embrulhe com filme plástico e leve à geladeira por 6-8 horas. Mergulhe as ameixas em água morna por meia hora e escorra em uma peneira. Descasque os dentes de alho e corte no sentido do comprimento. Desdobre a peça, faça furos profundos com uma faca comprida e estreita e recheie com alho. Esfregue a carne de porco com sal em toda a superfície.
Espalhe uma folha dupla de papel alumínio, coloque meia porção de frutas secas no centro e cubra com a carne e as ameixas restantes. Enrole tudo bem, sem deixar rachaduras, e transfira o pacote para uma assadeira. Pré-aqueça o forno a 200oC e asse por 45 minutos, depois 40-50 minutos a 170oC. Destampe o papel prateado e asse a carne de porco por mais 10 minutos a 220oC até ficar crocante.
Carne em folha com kiwi
Ingredientes:
- 2 kg de filé mignon;
- 6 kiwis maduros;
- 30 g de alecrim fresco;
- 1/3 colher de chá Pimenta preta da terra;
- 2 colheres de chá sal.
Descasque o kiwi. Corte 4 pedaços em fatias finas, esmague as outras 2 frutas em mingau, usando um garfo ou prensa de batata. Corte a carne em vários lugares e insira os pedaços de frutas nas incisões. Tempere a carne com sal e pimenta e pincele o purê de kiwi. Transfira para um retângulo de duas ou três camadas de papel alumínio, cubra com raminhos de alecrim e sele. Cozinhe a carne por 1,5 horas a 200oC.
Carne de porco em papel alumínio sob um "casaco de pele" vegetal
Ingredientes:
- 450 g de carne de porco;
- 2 tomates;
- 2 cebolas;
- 70 g de queijo duro;
- 30 g de endro;
- 1/3 colher de chá Pimenta preta da terra;
- sal;
- óleo vegetal.
Corte a carne de porco no grão em rodelas de no máximo 1 cm de espessura, bata com um martelo, salpique com sal e pimenta e frite rapidamente em fogo alto em óleo vegetal até dourar. Descasque as cebolas e corte-as em rodelas grossas e os tomates em círculos.
Retire os cortes de folha de acordo com o número de pedaços de carne. Espalhe, cubra com legumes e queijo ralado. Puxe as bordas do papel para que o suco não escorra, segure para formar as laterais, mas não embrulhe completamente. Leve a carne de porco ao forno quente (190oC) sob o "casaco de pele" por 30-35 minutos. Pique finamente as verduras de endro, polvilhe com ele as porções preparadas e sirva imediatamente.
