Batatas são os únicos vegetais que não são consumidos crus em saladas. Sempre apenas fervido. Ou, em casos extremos, assado. Isso se explica tanto pelo sabor quanto pela presença no produto de solanina prejudicial à saúde, que se decompõe parcialmente e perde suas propriedades tóxicas justamente durante o tratamento térmico. Mas existem várias maneiras de cozinhar batatas para salada.
É necessário
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- Batatas
- frigideira
- agua
- sal
- descascador de legumes
Instruções
Passo 1
Se você preferir batatas "casaco", escolha a quantidade certa de batatas mais ou menos do mesmo tamanho. É aconselhável escolher tubérculos de tamanho médio. Nesse caso, eles cozinharão rápida e quase simultaneamente. Lave bem todas as batatas, esfregue a casca com uma esponja dura ou uma escova macia se necessário.
Passo 2
Mergulhe as batatas em um pequeno volume (o líquido deve cobrir apenas 3/4 dos tubérculos superiores) de água fervente. Cubra a panela com uma tampa. Água salgada 10 minutos após o início do cozimento. Cozinhe as batatas em fogo baixo por 15-20 minutos, até ficarem macias. É fácil verificar com um garfo ou faca afiada: quando as raízes são facilmente furadas, estão cozidas.
etapa 3
Esfrie os tubérculos e descasque-os. O sabor das batatas "com o uniforme" difere daquelas cozidas sem casca. Possui uma estrutura mais densa e não decadente. É fácil cortar em cubos simples. E, por isso, é imprescindível para saladas em que os ingredientes devam manter a forma
Passo 4
Se as batatas não forem de boa qualidade, ferva-as descascadas. Lave o número necessário de tubérculos e descasque-os com um descascador de legumes. Corte grosseiramente, mas em partes iguais - metades, quartos. Quanto menores forem as fatias, mais rápido as batatas cozinharão. Mergulhe as fatias em água fervente. Não despeje muita água - a camada superior será vaporizada. Cozinhe com tampa fechada. O tempo de cozimento varia de 10 a 15 minutos, dependendo da variedade de batata. Água salgada pouco antes do final do cozimento, cerca de três minutos. Determine a prontidão empiricamente. Drene quase toda a água imediatamente. Deixe apenas o suficiente para que as batatas não grudem no fundo. Esfrie e prepare a salada.
Etapa 5
Se você tiver um banho-maria, ferva as batatas descascadas nele. Neste caso, as raízes manterão sua densidade e sabor, uma reminiscência de batatas "casaco". Cozinhe as batatas em banho-maria um pouco mais - cerca de 20 minutos. Verifique a preparação da mesma forma - furando com um garfo.
