A massa nesta receita se assemelha ao fermento em folha, mas é muito mais fácil de preparar, mas demorará algum tempo para ser preparada. Portanto, se desejado, pode ser feito com antecedência e armazenado no freezer até o momento do uso.
É necessário
- Para o teste:
- - 60 ml de água;
- - 2 colheres de chá de fermento seco;
- - 120 ml de leite;
- - um ovo;
- - 50 g de açúcar;
- - 1/2 colher de chá de sal;
- - 300 g de farinha;
- - 200 g de manteiga
- Para o recheio de framboesa:
- - 300 g de framboesas frescas (congeladas);
- - 40 g de açúcar;
- - uma colher de sopa de água;
- - 2 colheres de chá de amido
- Para esmalte:
- - 120 g de açúcar de confeiteiro;
- - uma colher de chá de extrato de baunilha;
- - 2 colheres de sopa de creme (leite)
- Para assar:
- - um ovo;
- - 30 ml de leite
Instruções
Passo 1
Para a massa, aqueça a água a 36-38 ° C, adicione o fermento e mexa. Deixe por alguns minutos até que uma tampa espumosa apareça. Em seguida, despeje o leite, coloque um ovo, açúcar, sal. Mexa bem a mistura de leite e ovo.
Passo 2
Moa a manteiga gelada e amasse com farinha peneirada até formar migalhas grosseiras. Combine a mistura de leite e ovo com a mistura de farinha e misture delicadamente até ficar homogêneo. A massa sairá com pedaços visíveis de manteiga.
etapa 3
Depois de embrulhar a massa em filme plástico, leve à geladeira por 4 horas (você pode durante a noite). Faça um recheio de framboesa. Misture as framboesas e o açúcar em uma panela, aqueça em fogo médio até que as framboesas estejam macias e espremidas, cerca de 4-5 minutos.
Passo 4
Despeje o amido diluído em água, mexendo sempre, leve para ferver. Continue cozinhando por cerca de 3 minutos. Refrigere o recheio. Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e crie um pequeno quadrado.
Etapa 5
Polvilhe um rolo com farinha e enrole a massa em um retângulo com lados de cerca de 20 * 35 cm. A massa ficará pegajosa, então você precisará adicionar um pouco de farinha enquanto enrola. Dobre o retângulo de massa em 3 camadas.
Etapa 6
Dividindo mentalmente o retângulo em 3 partes, dobre uma borda para o meio e cubra-a por cima com a outra borda.
Abra a massa novamente em um retângulo, dobre da mesma forma. Repita o processo de enrolar e dobrar três vezes.
Etapa 7
Coloque a massa em flocos leve e embrulhada na geladeira por pelo menos 30 minutos (ou durante a noite). Divida a massa gelada em 2 partes - deixe uma na geladeira, e a segunda pode ser estendida diretamente no pergaminho em um retângulo com lados de 15 * 30 cm.
Etapa 8
Em seguida, divida mentalmente o retângulo em 3 partes. Faça cortes transversais (tiras) em ambos os lados, deixando a parte do meio intacta.
Etapa 9
Coloque o recheio de framboesa na metade central. Cubra o recheio com tiras de massa, sobrepondo-as alternadamente e, por assim dizer, trançando um rabo de cavalo.
Etapa 10
Portanto, complete a segunda trança. Deixe as tortas crescerem em local aquecido por 20-30 minutos. Pré-aqueça o forno a 200 ° C. Bata o ovo com leite, tempere o topo dos produtos. Asse no forno por 15-16 minutos até dourar.
Etapa 11
Prepare a cobertura. Peneire o açúcar de confeiteiro em uma tigela, misture com o extrato de baunilha e uma colher de sopa de creme de leite. Adicione o creme restante um pouco até atingir a espessura de esmalte desejada.
Etapa 12
Ao servir, despeje o esmalte sobre as tranças.
