O Aspic é preparado não só com carne, mas também com peixes e até frutos do mar - camarão, lula, mexilhão e outros frutos do mar. Nesta receita, em vez de gelatina, ágar-ágar, que é feito de algas vermelhas e marrons, é usado como componente de gelificação.
É necessário
- - 0, 4-0, 5 kg de qualquer peixe vermelho (truta do rio, salmão amigo, salmão, salmão prateado e qualquer outra espécie);
- - 20-26 pcs. camarões tigre sem cabeça congelados frescos (26/30);
- - 1-2 carcaças de lula;
- - 5 ovos de galinha ou 12 de codorna;
- - 100 g de ervilhas frescas (congeladas);
- - 100 g de grãos de milho enlatados;
- - 1 cebola pequena;
- - sal, preto e / ou pimenta da Jamaica (a gosto);
- - algumas rodelas de limão (a gosto);
- - Folha de louro;
- - 10 ou 20 g de ágar, dependendo da quantidade de caldo necessária para verter (ver instruções na embalagem);
- - agua.
Instruções
Passo 1
Ferva as ervilhas em um pouco de água até que estejam quase cozidas. Ferva e descasque os ovos.
Passo 2
Descongele peixes e frutos do mar. Lavar. Prepare o peixe para cozinhar, retire os ossos e as barbatanas. Corte em pedaços pequenos (tamanho e forma à sua escolha).
Para as lulas, remova as entranhas e os filmes, corte em tiras pequenas.
Retire as cascas do camarão, faça um corte raso nas costas e retire o intestino. Enxágüe novamente.
etapa 3
Ferva bastante água (cerca de 1 litro), acrescente sal, pimenta e louro. Coloque o peixe e cozinhe por 8 a 10 minutos. Adicione as rodelas de limão, as lulas e os camarões. Cozinhe em fogo baixo por mais 2 minutos. Retire do fogo e passe para a próxima etapa imediatamente, caso contrário, o marisco ficará duro.
Passo 4
Em um prato ou prato preparado, primeiro coloque o camarão, depois em ordem aleatória de lulas, peixes, ervilhas, milho e ovos cortados em pedaços. Tenha cuidado, limões, ervilhas e folhas de louro não devem entrar na ervilha.
Etapa 5
Encha o ágar-ágar com caldo quente (~ 200 ml), mexa, deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por 1 minuto. Adicione a quantidade necessária de caldo, misture bem e com muito cuidado despeje o peixe e os frutos do mar. Cubra e deixe sobre a mesa. Quando a aspic esfriar a ~ 40 graus (ligeiramente quente), coloque-a na geladeira por pelo menos 1 hora.
Etapa 6
Se a aspic foi preparada de forma especial (na versão mostrada na foto, foi usado um molde de silicone para o biscoito), transfira para o prato apropriado antes de servir.
Sirva com qualquer molho de sua escolha. Pode ser molho de raiz-forte, molho de soja, molho grego ou maionese com endro picado e cebola verde.
