O peixe gelificado é bastante adequado para uma mesa festiva, especialmente no Ano Novo. O principal é preparar bem o prato para que se transforme numa verdadeira iguaria que todos, sem excepção, irão gostar.
Cozinhar este prato não vai causar grandes dificuldades à anfitriã, mas é imprescindível conhecer algumas das nuances. Quanto ao ingrediente principal - peixe, o melhor é usar filés de lúcio, truta ou escamudo. Esses tipos de peixes são baratos em comparação com as raças de esturjão, e o sabor não é pior.
Preparando ingredientes para cozinhar gelatina de peixe
Para que a gelatina "derreta na boca" e fique excepcionalmente saborosa, você precisa levar os seguintes ingredientes:
- filé de peixe no valor de 500 gramas;
- 250 gramas de cebola;
- 150 gramas de cenouras pequenas;
- gelatina - cerca de 15 gramas;
- folha de louro - o valor para um amador;
- pimenta da Jamaica - 8 ervilhas;
- cravo - também para um amador, cerca de 5–7 botões;
- sal a gosto.
É importante saber que o sabor, a cor e a uniformidade da gelatina acabada dependerão da forma correta de diluição da gelatina. Dilua a gelatina apenas em água fervida fria.
Para decoração, você pode levar ovos cozidos, ervas, cranberries, ervilhas verdes e limão. Para que esse prato pareça digno, é aconselhável levar ervas frescas e em quantidade suficiente.
Cozinhando peixes gelatinosos
Dependendo da família ou das tradições de férias individuais, as geleias de peixe podem ser preparadas em um único prato grande ou em pequenas porções em pequenas tigelas. Da quantidade listada de produtos iniciais, você geralmente obtém cerca de 10 pequenas porções do prato. Receita passo a passo para cozinhar peixe com geleia:
1. Corte as cenouras e as cebolas em pedaços pequenos.
2. Mergulhe 15 gramas de gelatina em 150 gramas de água fervida e deixe por cerca de 40 minutos.
3. O peixe deve ser limpo e é melhor não cortar a cabeça retirando as guelras. Coloque o peixe descascado em uma panela adequada, acrescentando cenoura cozida, cebola, pimentão, louro, cravo e sal a gosto. Despeje tudo isso com água, leve para ferver e deixe cozinhar por cerca de 25-30 minutos.
4. Em seguida, passe o caldo quente por uma peneira, adicione a gelatina diluída e mexa até que a massa esteja completamente dissolvida.
5. O peixe deve ser separado das espinhas e cuidadosamente cortado em pedaços médios.
6. Despeje um pouco de caldo em formas de porção, uma camada de aproximadamente 4-5 milímetros. Coloque as formas na geladeira por cerca de 25 minutos até que a massa solidifique.
7. Sobre uma camada de gelatina congelada, coloque delicadamente as fatias de ovos picados, ervilhas, ervas e cranberries.
8. Despeje este caldo até um nível até que os ingredientes estejam cobertos. Coloque-o de volta na geladeira por um tempo até que a camada solidifique completamente.
9. Coloque os filés de peixe na camada congelada.
10. Despeje com caldo e leve à geladeira por pelo menos 5 horas ou mais, de preferência durante a noite.
Lembre-se, uma pastilha bem preparada não vai tremer. Se “tremer”, significa que o prato está mal passado ou com carne insuficiente. O gelatinoso só pode tremer do "vazio" interior.
Antes de servir o prato, é necessário virar as formas com cuidado e colocar a aspic em um prato ou pires pequenos.
