É difícil encontrar no mundo um povo assim cuja cozinha tradicional não tenha uma torta de peixe. Você pode cozinhar este prato de acordo com diferentes receitas, com diferentes tipos de massa e diferentes sabores de peixe. Abertas e fechadas, quentes e frias, exóticas e muito simples, todas essas tortas serão igualmente satisfatórias, saudáveis e saborosas.
Kulebyaka de peixe russo clássico
A receita do kulebyaki foi escrita pela primeira vez no século XVII. Este prato era servido em festas reais, assado em casas de mercadores, nobres e camponeses festejavam nele. Eles assavam carnes magras e, claro, tortas de peixe. Você terá que mexer no preparo de uma tarte de peixe assim, mas o sabor interessante vale a pena.
Para a massa de fermento, você precisará de:
- 5 g de fermento seco;
- 600 g de farinha de trigo;
- 2 ovos de galinha à temperatura ambiente;
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de açúcar;
- 100 ml de leite morno com teor de gordura de pelo menos 2,5%;
- 200 ml de água morna;
- 100 g de manteiga;
- 1 colher de chá de sal.
Para preencher:
- 600 g de filé de salmão;
- 100 g de arroz cozido;
- 200 g de cogumelos cozidos (branco, boleto, boleto);
- 1 cabeça de cebola;
- 4 ovos de galinha cozidos;
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de verduras de endro picadas;
- sal e pimenta-do-reino moída na hora;
- 9 panquecas finas.
E também para lubrificação:
- 1 gema de ovo crua;
- 2 colheres de sopa. colheres de leite com teor de gordura de cerca de 2,5%;
- uma pitada de sal e açúcar.
Coloque a massa. Em um pequeno recipiente, misture o açúcar e o fermento com o leite morno. Deixe agir por 10 minutos. Derreta a manteiga em uma panela. Peneire a farinha de trigo em uma tigela grande da batedeira, adicione os ovos, a manteiga derretida, a água e o sal. Sove a massa. Mexa até ficar homogêneo. Cubra com gaze ou pano limpo e deixe em local aquecido por uma hora. Quando a massa crescer, sove novamente e deixe crescer novamente.
Polvilhe uma superfície de trabalho com farinha. Disponha a massa, sove novamente e estenda numa camada com cerca de 5-7 mm de espessura e 25 por 35 cm de diâmetro, corte o excesso de massa. Espalhe as panquecas sobre a massa enrolada. Pique a cebola em cubos pequenos. Frite os cogumelos, acrescente e frite a cebola até dourar. Deixe esfriar um pouco. Corte o filé de salmão em cubos. Rale os ovos em um ralador grosso e misture com as ervas.
Colete o kulebyaka. Coloque primeiro uma camada de ovos, depois os cogumelos e as cebolas, depois o arroz cozido e a última camada de salmão. Sele o recheio com panquecas e embrulhe com massa. Coloque a torta, com o lado da costura para baixo, em uma assadeira forrada de pergaminho. Forme as sobras de massa em decorações e coloque em cima do bolo. Faça vários cortes no topo do bolo. Deixe a massa crescer por 20 minutos. Bata a gema com o leite, o sal e o açúcar. Asse em forno pré-aquecido a 200 ° C por 35-40 minutos, até a crosta dourar. Deixe a torta descansar por 15 minutos, depois corte em porções e sirva.
Kalakukko - torta de peixe finlandesa
Traduzido do finlandês Kalakukko - "carteira de peixe". Esta é uma torta de massa de centeio simples e saudável. Tradicionalmente, vendace era colocado no recheio, mas depois eles começaram a substituí-lo por outros peixes pequenos. Na culinária moderna, o salmão é usado para o recheio, mas uma torta com esse recheio tem pouca semelhança com uma torta tradicional comum. A receita deste bolo não pode ser considerada fácil, mas se você segui-la passo a passo, verá que é clara e simples.
Para o teste, você precisará de:
- 200 g de farinha de trigo;
- 600 g de farinha de centeio;
- 500 ml de água;
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de manteiga;
- 2 colheres de chá de sal finamente moído;
- sal grosso.
Para preencher:
- 800 g de peixes pequenos (smelt, vendace, capelim);
- 200 g de bacon;
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de creme com teor de gordura de pelo menos 20%;
- sal e pimenta-do-reino.
Peneire a farinha de trigo e de centeio com sal finamente moído em uma tigela funda. Derreta a manteiga. Adicione água e manteiga à farinha e sove até obter uma massa lisa, enrole até formar uma bola, embrulhe com filme plástico e reserve.
Açougue o peixe - corte as caudas e as cabeças, descasque as escamas, triture e corte em filés. Abra a massa em um círculo com não mais do que 2-3 mm de espessura. Corte o bacon em tiras finas. Polvilhe a massa com farinha de centeio, coloque os filés de peixe no centro numa camada, polvilhe com sal e pimenta, farinha de centeio e cubra com tiras de bacon. Repita até acabar o peixe e o bacon (a última camada deve ser o bacon). Cubra o recheio com a massa, vire o lado da emenda para baixo, umedeça as mãos com água e alise a massa. Transfira para uma assadeira forrada com papel manteiga. Asse a torta no forno pré-aquecido a 220 ° C por 40 minutos, até que a crosta fique dourada. Retire a torta, embrulhe em papel alumínio. Espere até que a temperatura do forno desça para 120 ° C e asse o kalakukko por mais 3-4 horas. Embrulhe o bolo acabado com uma toalha para que a crosta fique macia e deixe de molho por cerca de 20 minutos. Depois pincele o bolo com óleo vegetal derretido e sirva.
Receita de Pastilla de Peixe Marroquino Caseiro
A cozinha marroquina é uma mistura fantástica de tradições, sabores e aromas europeus e orientais. Uma das receitas dessa ótima culinária é o marshmallow. Esta é uma deliciosa torta feita de massa filo, fina e dourada, com um rico recheio. Às vezes duvidoso.
Você vai precisar de:
- 4 folhas de massa filo;
- 250 g de filé de salmão;
- 2 batatas grandes;
- 2 cebolas picadas;
- 2 dentes de alho;
- 3 cm de raiz de gengibre;
- 1 chili verde
- 1 Colher de Sopa. uma colher de mistura de pimenta masala;
- ¼ colher de chá de açafrão;
- 1 gema de ovo crua;
- 3 colheres de sopa. manteiga derretida;
- Verduras de coentro picadas;
- sal.
Descasque e ferva as batatas, purê. Frite a cebola até dourar. Descasque a raiz do gengibre e rale num ralador fino, passe o alho numa prensa e misture com o gengibre. Adicione a pasta de alho e gengibre e o pó de masala à cebola e cozinhe por cerca de 10 minutos em fogo baixo. Retire as sementes da pimenta e pique a polpa. Pique finamente o filé de salmão. Adicione o salmão, a massa, o açafrão, o coentro e a pimenta ao purê de batata e misture bem.
Retire uma assadeira redonda. Corte a massa no diâmetro. Coloque três folhas sobrepostas de forma que as bordas fiquem penduradas. Pincele com manteiga derretida e disponha o recheio, dobre as bordas da massa, pincele com manteiga e cubra o bolo com a última assadeira, pincele com a manteiga restante, prenda as bordas. Pré-aqueça o forno a 180C. Bata a gema e cubra a torta. Você precisa cozinhar o bolo por cerca de 20-25 minutos, até que fique dourado e crocante.
