Você pode surpreender os hóspedes com uma apresentação incomum de pratos familiares. Por exemplo, a aspic de peixe pode ser servida não apenas em tigelas, mas também decorada com aspargos e gengibre. E você precisa cozinhá-lo um dia antes da celebração.
É necessário
- - 1 cebola;
- - 15 g de pimenta branca;
- - 100 g de ervilhas verdes;
- - 200 g de camarões reais;
- - 1 kg de perca de lúcio;
- - 7 ervilhas de pimenta-do-reino;
- - 50 g de gelatina;
- - 120 g de espargos verdes;
- - 2 limões grandes;
- - 1 folha de louro;
- - 1 cenoura;
- - 2 raízes frescas de salsa;
- - 75 g de raiz de gengibre fresca;
- - 50 g de azeitonas;
- - 2 ovos de galinha;
- - sal.
Instruções
Passo 1
Lave bem os aspargos, corte-os em 3-4 pedaços. Despeje a água em uma panela, mergulhe os pedaços dentro, sal. Cozinhe por 15 minutos em fogo médio. Em seguida, descarte em uma peneira e enxágue com água fria.
Passo 2
Lave o limão, limpe-o com uma toalha. Corte as raspas, corte em tiras finas. Esprema o suco do limão. Descasque o camarão da casca, deixe apenas a cauda. Coloque em água e sal por 3 minutos. Jogue-os em uma peneira, enxágue com água e deixe esfriar. Ferva os ovos, descasque e corte ao meio. Corte cada metade em fatias finas. Corte as azeitonas em rodelas.
etapa 3
Lave o lúcio, remova as entranhas, enxágue a carcaça com água corrente. Retire a primeira barbatana superior do peixe, retire a pele. Corte a cabeça, a cauda e as barbatanas restantes do zander, enxágue novamente e seque. Remova os ossos com cuidado.
Passo 4
Descasque os vegetais. Coloque a cenoura, o gengibre e a raiz de salsa e a cebola em uma panela, despeje a água, acrescente os ossos, a pele, o rabo e a cabeça do lúcio. Deixe cozinhar por 40 minutos.
Etapa 5
Retire a panela do fogo. Coe o caldo. Retorne a panela ao fogo, leve para ferver. Coloque a zander dentro, ferva por mais 10 minutos em fogo baixo. Adicione o tempero e jogue um cubo de gelo em uma panela.
Etapa 6
Retire o peixe do caldo, deixe esfriar, corte em losangos. Salpique o suco de limão nas fatias de lúcio. Coe o caldo novamente.
Etapa 7
Ferva um copo de água, esfrie, encha a gelatina com água, espere até inchar. Adicione ao caldo quente, mexa bem, acrescente sal e pimenta branca moída.
Etapa 8
Coloque os aspargos picados nas tigelas, coloque sobre os camarões, um pedaço de ovo e peixe, rodelas de azeitonas e ervilhas. Coloque as raspas entre eles.
Etapa 9
Despeje o caldo com gelatina nas tigelas, coloque a aspic na geladeira por 4 horas, retire e decore como desejar.
