Qualquer mesa, mesmo a mais modesta, parecerá festiva se houver um prato com sanduíches, que se espalham com manteiga e caviar preto ou vermelho. Esta iguaria de peixe é hoje apresentada nas lojas principalmente pelo caviar vermelho, visto que o custo do caviar preto é muito elevado, isto se deve ao facto de o peixe de que é obtido estar em vias de extinção.
Como o caviar preto é obtido
Três tipos de peixes são a fonte do caviar preto, eles são o esturjão estrelado, o esturjão e a beluga. Dependendo de como foi preparado, pode ser prensado, granulado ou ovas. O salgado é uma massa purê, levemente seca, o granulado é composto por ovos individuais, e o yastik é salgado direto no filme - o yastyk.
O mais caro é o caviar de beluga, por ser o maior, o tamanho dos ovos pode chegar a 2,5 mm. Deve ser armazenado em recipientes com tampas herméticas, pois absorve instantaneamente todos os odores estranhos. A cor do caviar de beluga é prateado-acinzentado, e a cor das latas em que é vendido é sempre azul.
A vida útil de um frasco aberto com caviar preto ou vermelho não deve exceder 5 dias. Deve estar na geladeira e sob uma tampa bem fechada.
O caviar de esturjão tem um cheiro pronunciado de peixes e até algas, seu tamanho não ultrapassa 1,5 mm. Distingue-se pela tonalidade amarelada ou acastanhada: na loja, o caviar de esturjão, embalado na Rússia, é vendido em potes com tampa amarela. Mais barata que a ova de esturjão de sevruga, é constituída por pequenos ovos de até 1 mm de tamanho, de cor cinza escuro. Os bancos com caviar sevruga são fechados com tampas vermelhas.
Como você consegue caviar vermelho?
No caso do caviar vermelho, obtido a partir do peixe vermelho, ocorre o contrário - aquele com ovos menores é de grande valor. É apenas granulado. Caviar vermelho de alta qualidade possui grãos pequenos, secos e não pegajosos, não deve conter "sedimentos" - líquido vazado de ovos danificados ou estourados.
A proteína do caviar é cerca de 30%, ao contrário de outras proteínas animais, é quase totalmente absorvida pelo corpo. Além de aminoácidos essenciais, vitaminas e oligoelementos, contém ácidos graxos poliinsaturados ômega-3.
O caviar mais popular que você pode comprar na loja é o caviar de salmão rosa, que consiste em grandes grãos laranja-avermelhados. Um pouco mais valioso é o caviar de truta, que tem uma cor vermelha e grãos de tamanho médio. Normalmente, é mais salgado do que o resto da espécie. Caviar Chum Salmon com grãos grandes é muito saboroso. O menor caviar é o salmão sockeye, que não é visto com frequência nas lojas.
Como escolher o caviar certo
Pode-se avaliar o frescor e a qualidade do caviar pela aparência, os ovos não devem ficar grudados, secos, firmes, inteiros. Se comprar caviar em lata, preste atenção ao prazo de validade e à tampa - não deve ficar inchado, o número do lote e a data de fabricação devem estar estampados na parte interna da tampa. Existe uma maneira antiga de verificar a qualidade do caviar preto - uma pequena quantidade deve ser colocada em uma superfície plana e levemente soprada sobre ela, os ovos devem rolar para fora.
