Quando não há problema com a variedade de produtos, há um problema de escolha. Felizmente, ao escolher o arenque, você pode avaliar literalmente sua qualidade a olho nu, embora isso nem sempre se aplique ao grau de salinidade do peixe. Vários sinais indicadores o ajudarão a fazer a escolha certa.
O que procurar ao comprar um arenque
A questão da escolha será significativamente difícil se você comprar arenque nos bancos. Neste caso, leia atentamente o rótulo, preste atenção ao tipo e prazo de validade do produto. O grau deve ser da mais alta qualidade e o prazo de validade ainda é válido. Se você gosta de arenque levemente salgado, escolha conservas. Sua vida útil é curta precisamente porque o peixe tem baixo teor de sal e outros conservantes.
É muito mais fácil escolher o arenque solto. Aqui você pode avaliar sua qualidade sem problemas. Claro, as características da escolha dependem do tipo de arenque, pode ser Iwashi, Atlântico ou, por exemplo, Mar Negro. A característica comum que todos eles têm é sua aparência. O peixe deve estar inteiro, não deformado e sem danos. Cor da carcaça, se o arenque não for fumado, prateada, sem manchas enferrujadas. Não deve haver placa branca na pele, que se forma se sal contendo impurezas estranhas for usado para salga.
Um dos sinais externos de salinidade da luz é a cor dos olhos - eles são vermelhos no arenque salgado fresco.
Pressione o dedo na lateral do arenque, ele deve estar firme e o entalhe do dedo não deve permanecer nele. Aquele com costas mais grossas será mais saboroso do que seus vizinhos menos bem alimentados. Uma barriga gorda é um sinal de que há caviar ou leite nela. O que exatamente pode ser determinado pela redondeza da boca. As fêmeas do arenque têm uma boca redonda, enquanto os machos têm uma boca ligeiramente alongada e estreita. Gourmets preferem machos, sua carne é mais gorda e, portanto, mais saborosa.
Se possível, olhe sob as coberturas das guelras. A cor das brânquias deve ser vermelho escuro, elas próprias são elásticas e de estrutura densa, não devem emitir nenhum cheiro de brânquia, exceto o aroma de especiarias, se o arenque for salgado picante. A cor castanha escura das guelras pode indicar que o peixe expirou ou que não foi armazenado de forma adequada. Os olhos dos peixes não devem ficar turvos, a menos que seja com caviar - neste caso, é menos gorduroso e não tão saboroso, pois gasta sua vitalidade na produção de ovos.
Se o peixe estiver muito salgado, corte-o em filés e deixe-o de molho em leite ou chá preto durante várias horas.
Como manter um arenque em casa
Corte a fatia e corte em pedaços de 1, 5-2 cm de largura, coloque-os num frasco de vidro com tampa bem justa. Prepare a salmoura - ferva um copo de qualquer cerveja no fogão, acrescentando folhas de louro, um pouco de sal e pimenta do reino. Esfrie a salmoura e despeje sobre o arenque, você pode colocar um pouco de óleo vegetal por cima. Coloque a jarra na geladeira e tente comer o arenque na próxima semana.
