O arenque levemente salgado é uma iguaria. Entretanto, é fácil prepará-lo em casa.
Para preparar arenque levemente salgado, você precisará dos seguintes ingredientes:
- Carcaças de arenque (de preferência refrigeradas, não congeladas) - 2 unid.
- Água - 1 litro
- Sal - 40 g
- Açúcar - 1 colher de sopa
- Folha de louro - 1-2 unid.
- Pimenta preta - a gosto
- Cravo a gosto
Primeiro você precisa preparar a salmoura. Leve a água para ferver, adicione açúcar e sal, pimenta, louro e cravo à água fervente. Leve a salmoura resultante para ferver novamente, retire do fogo e deixe esfriar.
Cortamos o arenque, as tripas, o lavado, cortamos as cabeças dos peixes, pois muitas vezes dão um amargor indesejado. Colocamos o peixe preparado inteiramente em um prato fundo de esmalte ou vidro. Encha com salmoura à temperatura ambiente.
Feche o arenque assim marinado com uma tampa e coloque-o num local fresco e escuro (cave, varanda ou compartimento inferior do frigorífico). Depois de dois a três dias, o arenque estará pronto.
Antes de servir, corte em porções, se desejar, retire os ossos e a pele, cubra com as cebolas, corte em rodelas finas e regue com óleo vegetal perfumado.
Você pode armazenar arenque levemente salgado por cerca de duas semanas - na geladeira, em salmoura. Se o peixe estiver muito salgado, pode-se enxaguar com água.
O arenque pode ser substituído por cavala.
