A culinária russa é inconcebível sem o arenque e os pratos feitos com ele e, enquanto isso, o arenque apareceu na mesa de nossos ancestrais não há muito tempo. Os monges do Mosteiro Solovetsky foram os primeiros a salgá-lo. Uma vez que o peixe que cozinharam acabou na mesa da Imperatriz Elizabeth Petrovna, este produto ganhou popularidade. Mas não basta comprar arenque, é preciso saber escolher o arenque.
Instruções
Passo 1
O arenque salgado em barril é considerado o mais saboroso e de alta qualidade. Normalmente é vendido a peso, dando ao comprador a oportunidade de escolher o exemplar de sua preferência. Olhe para os peixes, escolha aquele que mais te agrada do que os outros, providencie uma inspeção mais de perto. Um arenque de alta qualidade deve ser bem nutrido, ter olhos transparentes, guelras avermelhadas e uma superfície brilhante, e ter um cheiro agradável característico.
Passo 2
Se você adora caviar de arenque, opte por peixes com a barriga grossa e o dorso mais estreito. Pode muito bem acontecer que no abdômen, em vez de ovos, haja leite - as glândulas-semente do arenque macho. No entanto, também há amadores nelas, que consideram o leite uma grande iguaria.
etapa 3
Recuse-se a comprar se você não gosta de peixe externamente. Mesmo o mais leve odor desagradável pode ser um sinal de alerta de que o arenque já começou a se deteriorar. A situação fica ainda pior se nos peixes você encontrar olhos avermelhados opacos, mofo nas guelras, costelas projetando-se do corpo e pele rasgada. Esse arenque não será salvo por imersão em vinagre ou qualquer outro tipo de processamento. Não sucumba a possíveis exortações do vendedor, sem dúvida, passe por tal arenque.
Passo 4
Se o peixe passou com louvor na inspeção externa, pergunte ao vendedor sobre o grau de salinidade. Sem dúvida, o mais delicioso será o arenque levemente salgado com um teor de sal de 7 a 10%. Mas esse peixe é armazenado por um período muito curto e se deteriora muito mais rápido. Portanto, se você deseja reduzir o risco de comprar um produto de baixa qualidade, escolha um embaixador médio (10-14%) ou forte (acima de 14%). Em uma solução salina com concentração de 12% ou mais, os organismos patogênicos morrem completamente.
