Nada é mais apreciado do que o feito à mão, principalmente quando se trata de receitas culinárias caseiras. O Pelmeni é um prato mundialmente famoso da cozinha tradicional russa, mas para aprender a prepará-lo com alta qualidade é necessário algum tipo de prática.
Bolinhos siberianos, bolinhos russos, em potes, fritos, com frango ou peixe, clássicos - que tipo de obras-primas da culinária não existem. Mas o mais delicioso são os bolinhos caseiros. Claro que essa criatividade não será dada imediatamente a um iniciante, mas se sua família, via de regra, sua metade masculina, costuma pedir bolinhos caseiros, então é altamente recomendável dominar as habilidades de criação desses produtos. O sabor divino do prato acabado renderá frutos e os elogios de parentes e amigos farão com que você perca a cabeça. Além disso, na era moderna de tecnologias avançadas, muitos <> úteis são criados, inclusive na cozinha.
Passo a passo receita de massa
Todo o truque de um sabor impecavelmente delicado está no correto preparo da massa para os bolinhos.
Você precisará dos seguintes produtos:
- farinha de trigo - 500 gramas mais 150 gramas adicionais;
- leite - 250 ml;
- ovos caseiros - 2 peças;
- óleo vegetal - 1 colher de sopa;
- sal.
Despeje 500 gramas de farinha em uma tigela funda, peneirada de antemão para que a farinha fique saturada de oxigênio. Você pode misturar a farinha e o sal imediatamente. Despeje o leite em uma panela (é melhor usar uma de alumínio) e aqueça a uma temperatura de 35 a 40 graus. Coloque os ovos no leite e adicione óleo vegetal, misture tudo bem. Em uma tigela de farinha, faça uma depressão e despeje a massa aquecida, misturando delicadamente o líquido com a farinha. Sove a massa. Nesta fase, é importante não exagerar, para não martelar a massa e ficar macia e elástica, como sugere a receita. Cubra-o com filme plástico ou um pano de prato e deixe morno por 1 hora.
Durante este tempo, você pode preparar o recheio.
Passo a passo da receita de carne picada
Ingredientes:
- vitela - 0,5 kg;
- porco - 0,5 kg;
- cebolas - 2 cabeças médias;
- alho - 4 a 5 dentes;
- Sal e pimenta a gosto.
Lave bem a carne de porco e a vitela em água corrente, seque com papel toalha, retire todas as estrias e películas, corte em porções para que passe na prensa. Descasque a cebola e o alho, corte a cebola em rodelas. A carne, alternada com cebola e alho, picada. A massa resultante é enviada novamente para o moedor de carne, depois para pimenta e sal. Adicione cerca de 100 ml de água à carne picada acabada para torná-la mais suculenta.
Conselho:
1. Você pode adicionar uma decocção de folha de louro em vez de água. Para fazer isso, você precisa jogar 2-3 folhas em uma pequena quantidade de água fria, deixe ferver e deixe no fogo por mais 3 minutos. Esfrie o caldo e adicione à carne picada.
2. Para aumentar o teor de gordura do recheio, pode-se adicionar um pouco de azeite ou óleo vegetal comum.
3. O recheio pode ser feito com qualquer carne, mas não é recomendável misturar variedades diferentes, exceto porco e vitela. Por exemplo, não é aconselhável misturar carne de peru com coelho ou frango.
4. Para que a carne picada fique mais maleável e macia, deve-se amassá-la bem com os dedos e, em seguida, bater bem contra a bancada. E para que as partículas de carne não se espalhem pela cozinha, recomenda-se colocar a massa em um saco plástico e realizar este procedimento.
5. Se você gosta de um sabor picante, você pode adicionar ervas aromáticas finamente picadas à carne picada - coentro, endro, salsa - como você preferir.
Usando um fabricante de bolinhos
Quase toda dona de casa tem um dispositivo como um fabricante de bolinhos. Eles são diferentes - redondos e quadrados, de plástico e metal, elétricos e manuais, mas na maioria das vezes existem bolinhos de metal manuais.
A massa e o recheio estão prontos. Você pode começar a esculpir bolinhos.
Retire a massa do copo e coloque em uma grande tábua de cozinha para estender a massa. Polvilhe o tabuleiro e o rolo com farinha. Divida a massa em várias bolas idênticas. Pegue uma bola e desenrole-a finamente; a espessura da camada não deve ser superior a 3 - 5 mm. Coloque a camada final sobre os bolinhos previamente polvilhados com farinha. Se algumas células permaneceram descobertas, então puxe levemente a massa sobre essas células, o principal é não quebrá-la. Em seguida, umedeça as mãos com água para que a carne não grude e coloque os pedaços de carne picada em cada casa. Pegue a próxima bola, estenda a mesma camada e cubra os bolinhos com uma segunda camada de massa. Primeiro, caminhe levemente com um rolo de massa, pressionando a carne nos recessos, em seguida, enrole as camadas com força para que os bolinhos fiquem juntos e o excesso de massa possa ser facilmente removido. Como resultado, os produtos nos bolinhos devem se parecer com a foto abaixo.
Retire os bolinhos das casas e coloque-os sobre uma tábua polvilhada com farinha. Você pode começar a produzir o próximo lote.
Outra condição importante para bolinhos bem preparados é que os bolsos não fiquem para fora durante o cozimento e todo o recheio suculento fique em suas casas, então o uso dos bolinhos pode ser considerado a chave para o sucesso de um clássico jantar russo.
Antes de servir, coloque um pedaço de manteiga sobre os bolinhos, tempere com pimenta-do-reino e polvilhe com ervas picadas. Bom apetite!
Conselho: se você está empenhado na produção de bolinhos pela manhã, e o prato só precisa ser servido à noite, os produtos acabados podem ser dobrados em uma tábua polvilhada com farinha, coberto com filme plástico e enviado para na geladeira até que sejam imersos em água fervente.
Ou se você decidir estocar produtos semiacabados caseiros para uso futuro, no caso de uma aparição inesperada de convidados, então você pode simplesmente congelar os bolinhos enviando-os primeiro em uma tábua de corte no freezer por uma hora para que o os produtos não grudam uns nos outros, coloque-os em um saco especial para freezer e deixe-os esperando nas asas do freezer.
