A receita clássica da sopa kharcho envolve o uso de carne bovina. Mas, uma vez que a culinária moderna tende cada vez mais à variabilidade, cozinhá-la em caldo de galinha não é mais um absurdo. A sopa de frango kharcho é, antes, um compromisso razoável entre um primeiro prato rico, farto e denso (nas melhores tradições da culinária nacional da Geórgia) e a capacidade de reduzir o alto teor calórico de um prato com a ajuda da carne de frango.
Sopa familiar kharcho
Ingredientes:
- frango ou peru - 1 kg;
- arroz redondo - 0,5 xícaras;
- cebola - 1 unid.;
- cenouras frescas - 1 unid.;
- extrato de tomate - 2 colheres de sopa;
- alho - 4 dentes;
- manteiga - 2 colheres de sopa;
- verduras frescas - 50-70 g;
- água - 2,5 l;
- sal a gosto.
A receita não é acidentalmente chamada de "Família". Não tem base ácida, temperos picantes e picantes, por isso pode ser servido no almoço até para crianças.
Corte o frango em pedaços, coloque numa panela, cubra com água e cozinhe em fogo médio com tampa por 30-40 minutos. Enquanto o frango cozinha, descasque e pique finamente as cenouras, cebolas e alho (reserve 2 dentes de alho para temperar). Dissolva a manteiga em uma frigideira e frite as cenouras e as cebolas por 3-4 minutos, mexendo sempre. Adicione a pasta de tomate e o alho um minuto antes do final da fritura. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, em fogo baixo por 5-8 minutos.
Lave o arroz em água corrente e despeje em uma panela, após 10 minutos, salgue o caldo. Quando o arroz estiver pronto, transfira os ensopados para uma panela. Sirva a sopa kharcho com o molho, que é preparado da seguinte forma: descasque e pique o alho, enxágue bem e pique as ervas finamente. Misture o alho com ervas, sal e triture a mistura em um pilão para destacar o suco. Ao servir, esfarele o molho na sopa kharcho, disposta em pratos repartidos.
Sopa picante de kharcho
Ingredientes:
- frango - 1 pc.;
- cebolas - 4 peças;
- nozes - 2 xícaras;
- alho - 4-5 dentes;
- verduras frescas - 100 g;
- base ácida - 0,5 xícaras;
- suco de limão - 2-3 colheres de sopa;
- especiarias a gosto;
- sal a gosto.
Uma base ácida significa molho tkemali, romã ou suco de tomate, frutas vermelhas ou purê de frutas. O conjunto de especiarias é arbitrário, mas o açafrão, o cravo-da-índia, a pimenta-do-reino e a malagueta (vagem) são obrigatórios.
Corte o frango em pedaços, encha com água de modo que mal cubra os pedaços de frango, coloque no fogo. Assim que ferver, retire a espuma, reduza o fogo para baixo, tampe a panela com uma tampa e cozinhe por 1 hora (cozinhar a sopa kharcho de acordo com esta receita permite adicionar água à panela à medida que vai fervendo).
Descasque e pique a cebola, adicione ao caldo e cozinhe por mais 10-15 minutos. Em seguida, adicione a base ácida e o suco de limão. Cozinhe a sopa em fogo muito baixo por 10 minutos. Durante esse tempo, prepare as nozes e os temperos. Para fazer isso, triture um pouco as nozes no liquidificador (não muito finamente, nem na farinha), despeje os temperos com o caldo fervente em um copo separado, tampe com uma tampa e deixe por 10 minutos, depois coe.
Adicione as nozes e despeje o caldo infundido e coado em uma panela. Mexa, desligue o fogo e deixe a sopa repousar, tampada, por 15-20 minutos. Polvilhe o kharcho com ervas frescas picadas antes de servir.
