Acredita-se que os alimentos fritos sejam muito mais prejudiciais do que aqueles submetidos a qualquer outro tratamento térmico. Isso é parcialmente verdade, mas muitos outros fatores devem ser levados em consideração.
As principais causas dos efeitos nocivos da fritura
Em primeiro lugar, a maioria dos estudos que são realizados para estudar os efeitos dos alimentos fritos no corpo humano, considera pessoas que inicialmente têm problemas de excesso de peso, de comportamento alimentar. Normalmente, nesses casos, são analisados exemplos de consumo de “fast food”, alimentos diversos em restaurantes, etc.
Ou seja, esse alimento não é preparado da melhor maneira. E as pessoas que consomem esses produtos alimentícios, via de regra, não se importam muito com a saúde. Sua mortalidade aumenta no contexto da obesidade, problemas com o sistema cardiovascular.
Conclui-se que eles consomem alimentos de alto teor calórico com tratamento térmico de baixa qualidade. E o alto teor calórico dos alimentos fritos surge devido à absorção de uma grande quantidade de óleo derramado pelo objeto de cozimento. Nos cafés de "restauração pública", muitas vezes é possível encontrar uma atitude descuidada em relação à culinária: o óleo usado raramente muda, e o cozimento ocorre com a mesma gordura, que mais tarde se transforma em gordura trans.
Além disso, ao fritar, é necessário aumentar a temperatura de cozimento. Se uma peça de carne convencional for tratada termicamente em água quente, então ocorrerá um aumento uniforme na temperatura e o centro desta peça atingirá o ponto final de cozimento com bastante rapidez. No caso da fritura, metade dessa carne vai interagir com o ar e a outra vai esquentar.
E para chegar ao estágio final de cozimento, você terá que aumentar significativamente a temperatura da panela, o que levará a um grande número de consequências negativas, incluindo o aparecimento de gorduras trans e a formação do chamado "dourado crosta".
As gorduras trans são uma etapa muito prejudicial no tratamento térmico da gordura comum, que, quando digerida no trato gastrointestinal, é usada para formar células humanas, mas praticamente não tem propriedades úteis em si e, além disso, contribui para o aparecimento de muitos produtos saudáveis problemas. Devido ao seu consumo regular, coágulos sanguíneos podem começar a se formar em uma pessoa e freqüentemente aparecem problemas com o sistema cardiovascular.
Maneiras de reduzir os efeitos nocivos dos alimentos fritos
Se você decidir fritar algo, tente usar óleos refinados, pois seus pontos de fumaça são maiores em comparação com os óleos não refinados. Cozinhar nesse óleo salvará o produto preparado do aquecimento térmico excessivo.
Uma das melhores formas de “fritar” algo é cozinhá-lo no forno, desde que a gordura natural do pedaço de carne escorra para a frigideira. Quando frita na frigideira, essa carne sofre um tratamento térmico por muito tempo na própria gordura, assim como na gordura vegetal, o que pode levar à formação de gorduras trans.
Para resumir, existem muitas desvantagens neste método de cozinhar, como fritar, e você deve evitá-lo, se possível. Use fornos e vários aparelhos de cozimento modernos para evitar os efeitos nocivos das altas temperaturas em conjunto com a oxidação dos óleos.
