Os amantes da pimenta recheada podem mariná-los para um saboroso lanche no inverno. Este prato também é feito em pequenas porções para as refeições do dia a dia e nas férias. O recheio de couve e uma mistura de vegetais é adequado para o jejum, nos outros dias pode aumentar o seu teor calórico combinando-o com a carne. As várias marinadas conferem aos pimentos recheados sabores originais.
Pimenta recheada com repolho: segredos culinários
Os pimentões para recheio podem ter qualquer formato e cor, mas os pratos com frutas multicoloridas ficam especialmente bonitos. As vagens devem ser selecionadas lisas, carnudas, com paredes grossas, sem quaisquer danos, rugas e manchas.
Normalmente, antes do recheio, corta-se cuidadosamente a ponta do pimentão com o pedúnculo - essa é a tampa da fruta. A vagem é descascada da vagem da semente e recheada com carne picada. Em algumas receitas, a pimenta é cortada ao meio e também deixada descoberta - neste último caso, o aperitivo vai marinar mais rápido.
Qualquer tipo de repolho pode ser usado para rechear pimentões, embora o repolho branco seja o mais comum. Pode ser o único componente ou pode ser combinado com outros produtos:
- cogumelos;
- cenouras;
- verdes;
- cebolas;
- alho;
- tomates;
- queijo;
- ovos;
- eu no;
- cereais, etc.
A marinada confere aos pimentões recheados, repolho e outros vegetais um sabor picante e ligeiramente crocante, além de ajudar a conservar os preparativos para o inverno. A base para o enchimento é geralmente:
- vinagre;
- sal;
- molho de soja;
- suco de tomate;
- suco de limão;
- óleo vegetal.
A originalidade da marinada é dada por vários aditivos, como alho, endro, manjericão, canela, cominho, cravo, louro, mel e outros produtos, dependendo da imaginação do cozinheiro e da disponibilidade dos ingredientes.
Pimentas em conserva recheadas com repolho para o inverno
Para a receita clássica de pimentas em conserva com repolho, primeiro selecione 1,5 kg de vagens sem qualquer dano, corte as pontas com talos e descasque as sementes. Enxágüe bem em água corrente e coloque em água fervente por 10 minutos. Retire as folhas de cima e o toco do garfo de repolho, pique finamente o resto das folhas. Separe os dentes de três cabeças de alho, descasque e divida cada um ao meio no sentido do comprimento. Lave e seque bem um punhado de salsa.
Retire a pimenta da água fervente e descarte em uma peneira para colocar a água no copo. Encha cada vagem com repolho, coloque as metades do alho por cima (1-2 fatias por pimenta) e feche com as tampas - a parte superior das vagens.
Encha os potes de vidro limpos com pimentões recheados e repolho, de forma que todas as tampas das frutas fiquem voltadas para cima. Cubra com salsa. Em um litro de água, baixe os ingredientes para a marinada:
- um copo de açúcar granulado;
- uma colher de sopa de sal de mesa moído grosseiramente;
- um copo de óleo vegetal.
Ferva a água, despeje em um copo de vinagre 6% e despeje a pimenta recheada e o repolho com a marinada quente resultante. Coloque os potes com produtos caseiros no forno frio e aqueça até 120 ° C. Esterilize por 20 minutos, enrole e embrulhe em um cobertor. Deixe esfriar em temperatura ambiente e, em seguida, coloque no frio para armazenamento de longo prazo.
Pimentas em conserva recheadas com repolho e cenoura
Corte as tampas das vagens de pimentão vermelho (apenas 2 kg), lave as frutas por dentro e por fora, deixe a água escorrer. Jogue fora os talos e pique finamente as pontas separadas com uma faca. Lave as cenouras grandes e rale em um ralador médio, pique um quilo de repolho branco.
Escalde os pimentões preparados em água fervente por cinco minutos, retire e vire o lado aberto para baixo. O excesso de umidade deve ser drenado. Pique uma pequena vagem de pimenta bem finamente e misture com:
- cenoura picada;
- repolho;
- topos de pimenta picada;
- dentes de alho picados;
- sal a gosto;
- coentro a gosto.
Recheie a pimenta com a mistura de vegetais bem misturada e coloque em uma panela grande de esmalte. Despeje um litro de água em um recipiente separado e adicione:
- um copo de açúcar granulado;
- 140 ml de vinagre a 9%;
- 50 gramas de sal grosso;
- 2-3 lavrushkas;
- algumas ervilhas de pimenta da Jamaica;
- meio copo de óleo vegetal.
Ferva a marinada e despeje sobre os legumes para que fiquem imersos no líquido. Esprema um pouco os pimentões com uma colher, tomando cuidado para não perturbar a integridade da fruta recheada. Feche a tampa e mantenha em temperatura ambiente por 24 horas. Em seguida, coloque os pimentões recheados com repolho e cenoura no compartimento da geladeira. Um lanche gelado pode ser servido com pratos de vegetais e carnes.
Pimenta recheada com repolho, tomate e arroz
Prepare 12 vagens de pimentão multicolorido para recheio: corte a parte de cima, retire as sementes, enxágue as vagens e seque. Descasque algumas cebolas grandes e pique 300 gramas de repolho branco. Lave, seque e rale algumas cenouras em um ralador médio.
Mergulhe 6 tomates grandes em água fervente, retire e descasque rapidamente. Em seguida, corte a polpa de tomate em cubos iguais. Ferva 150 gramas de arroz até ficar meio cozido, descarte em uma peneira.
Aqueça 3 colheres de sopa de óleo vegetal refinado em uma panela funda e frite a cebola até dourar. Adicione as cenouras e refogue por 3 minutos, coloque os tomates em uma panela e mantenha os vegetais em fogo moderado por mais 2-3 minutos.
Combine a fritura de vegetais com repolho, arroz, misture tudo bem. Recheie a pimenta com a mistura resultante e cubra com a parte superior. Coloque as vagens em uma panela, despeje água fervente e cozinhe sob uma tampa em fogo baixo por meia hora. Depois disso, escorra o caldo e deixe esfriar um pouco.
Adicione a um litro de caldo:
- 3 folhas de louro;
- 3 colheres de sopa de sal;
- um copo de açúcar granulado;
- um copo de vinagre de mesa;
- 170 ml de óleo vegetal;
- 2-3 corolas de endro seco.
Quando a marinada começar a ferver, filtre e despeje em uma panela sobre a pimenta recheada estufada. Deixe no quarto até de manhã, depois deixe esfriar o prato. As pimentas podem ser retiradas da marinada e servidas como acompanhamento para pratos de carne.
Pimentas em conserva recheadas com repolho e cogumelos
Este lanche simples e saboroso deve ser preparado 24 horas antes de servir. Para uma porção, você vai precisar de um grande vagem de pimentão, que é cortado ao meio. Os caules devem ser removidos, ambas as partes da vagem devem ser enxaguadas e secas.
Frite 100 gramas de cogumelos por 15-20 minutos em óleo vegetal. Pique 80 gramas de couve branca, uma cebola pequena, misture com os cogumelos, acrescente um pouco de água e cozinhe até que os vegetais estejam macios e o líquido evapore.
Recheie as metades de pimenta com uma mistura de cogumelos e vegetais. Coloque com cuidado as vagens em uma luva de assar e coloque em uma assadeira em um forno pré-aquecido a 180 ° C. Deixe no forno por 40 minutos.
Coloque os vegetais amolecidos em uma tigela funda. Misture a mesma quantidade de creme de leite em meio copo de suco de tomate espremido na hora, adicione 30 ml de óleo vegetal e algumas colheres de chá de sal. Despeje as vagens com o recheio resultante e deixe marinar por um dia. Depois disso, os pimentões recheados estão prontos para comer.
Pimentas em conserva recheadas com repolho e maçãs
Prepare um quilo e meio de pimentão para recheio: corte as tampas com talos, descasque as sementes dos frutos, enxágue. Coloque em água fervente e deixe por 2 horas.
Pique 600 gramas de couve branca e triture com três colheres de sopa de sal de cozinha até que o suco comece a escorrer. Lave 400 gramas de maçãs, escorra, descasque e pique com uma faca. Retire a casca e corte a cabeça da cebola em meias argolas finas. Misture vegetais e polpa de fruta.
Retire a pimenta amolecida da água quente e coloque com a parte aberta voltada para baixo. Quando a umidade escorrer dos frutos e eles próprios esfriarem, encha-os até o topo com frutas e vegetais picados e feche com tampas. Jogue 2-3 lavrushkas, um monte de endro seco em um frasco esterilizado de três litros e coloque os pimentões recheados bem perto.
Meça um litro e meio de água com o pimento amolecido, leve novamente para ferver e leve ao fogo moderado por 5 minutos. Despeje os vegetais na jarra, cubra com uma tampa e, após 10 minutos, despeje o líquido de volta na panela. Adicione 3 colheres de sopa de sal de cozinha e açúcar granulado, um copo de vinagre 9% e leve para ferver. Despeje a marinada sobre os pimentões recheados e enrole.
Pimentão recheado com brócolis e carne marinada
Divida 200 gramas de brócolis em pequenas florzinhas. Passe 300 filé mignon junto com a cebola descascada em um moedor de carne com uma peneira grande. Combine o repolho com a carne picada, acrescente pimenta moída na hora e sal a gosto.
Rale 100 gramas de queijo duro em um ralador fino. Lave 8 pequenas vagens de pimentão, corte cada uma ao meio no sentido do comprimento. Remova sementes e partições. Coloque o repolho com a carne na pimenta, polvilhe com queijo ralado.
Unte uma assadeira com óleo vegetal, coloque bem a pimenta recheada com o queijo em pó. Asse os vegetais por 45 minutos no forno a 180 ° C.
Escorra o suco da pimenta recheada, esprema limão fresco, acrescente uma colher de chá de vinagre balsâmico e meio copo de azeite. Lave um punhado de manjericão, seque, arranque as folhas e pique finamente. Descasque 4 dentes de alho e passe por um espremedor de alho. Coloque as ervas e o alho em uma mistura de suco, azeite e vinagre, sal e pimenta a gosto.
Coloque os pimentões recheados assados em uma panela e cubra com a marinada, fechando a tampa. Guarde-o durante a noite no compartimento da geladeira, depois o lanche pode ser servido à mesa.
Pimentas recheadas com legumes e arroz, com marinada de soja
Mantenha 200 gramas de mistura havaiana congelada (arroz ou vegetais; arroz, vegetais e milho) em temperatura ambiente até descongelar. Escalde 200 gramas de brócolis congelado em água fervente por 5 minutos, depois divida em pequenas inflorescências.
Prepare 200 gramas de pimentão para recheio: corte as tampas com talos, retire as sementes, lave e seque as vagens. Combine brócolis e mistura havaiana, adicione sal a gosto, misture bem e recheie as vagens. Feche as tampas com talos.
Aqueça a água em banho-maria, coloque os pimentões recheados sobre uma gradinha untada com óleo vegetal. Cozinhe os vegetais no vapor por 40 minutos. Enquanto isso, descasque e passe 10 gramas de alho em um espremedor de alho, pique alguns galhos de endro. Misture com meio copo de molho de soja e a mesma quantidade de iogurte natural. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Despeje pimentas recheadas no vapor com marinada de soja. Deixe esfriar em temperatura ambiente. Coloque na geladeira. Um lanche saboroso e satisfatório pode ser comido em 3 horas.
Pimenta com repolho com marinada de mel
Lave uma dúzia de vagens de pimentão amarelo e vermelho de tamanho médio, limpe as partições com sementes e escalde em água fervente por 5 minutos. Descasque meio repolho das folhas preguiçosas de cima e corte o resto em tiras finas.
Pique 5 dentes de alho descascados e um ramo de salsa, lave, descasque e rale as cenouras. Corte algumas cabeças de cebola em meias argolas finas. Mexa os legumes picados, recheie as vagens de pimenta e cubra com as tampas com talos.
Coloque os pimentões recheados em um recipiente de vidro esterilizado, coloque a lavrushka, o grão de mostarda e os grãos de pimenta a gosto. Despeje 1 litro de água em uma panela, coloque os ingredientes para a marinada lá:
- 2 colheres de sopa de mel natural;
- um copo de vinagre a 6%;
- 4 colheres de sopa de açúcar granulado;
- uma colher de sopa de sal de cozinha.
Ferva a mistura resultante e despeje imediatamente a pimenta recheada, depois enrole para o inverno.
Pimenta recheada com repolho e marinada de tomate
Pique 3 kg de repolho branco. Lave algumas cenouras grandes, descasque e rale em um ralador médio. Misture os vegetais picados com o endro picado (cacho) e sal a gosto. Deixe o repolho e as cenouras fermentarem por meia hora.
Lave 3 kg de pimentão, seque e corte ao meio no sentido do comprimento. Remova caules, sementes, septos. Enxágue novamente e escorra a água. Recheie as partes das vagens com legumes e cubra-as com as segundas metades da fruta.
Despeje 2 litros de suco de tomate espremido na hora, 2 xícaras de óleo vegetal, 150 ml de vinagre 9% em uma panela de esmalte. Coloque no fogo, dissolva um copo de açúcar granulado e 4 colheres de sopa de sal mexendo na marinada. Leve para ferver e faça uma pequena fogueira. Cozinhe por meia hora. Coloque os pimentões recheados em potes esterilizados, regue com a marinada de tomate e enrole para o inverno.
